Всём привет!
И снова на скорую руку сделала макаронсы, на этот раз на французской меренги.
И вот результат, оцените его пожалуйста.
Москва
Непонятно, что там внутри (пустоты? "мясо"?), но мне, если честно, кажутся недостаточно ровными и гладкими. И юбочка расползлась. Все же на итальянской меренге они посимпатичнее. А для макаронс внешний вид очень важен.
Ну, это мое личное мнение. Надеюсь, ничем не обидела Вас. Для второго раза - отлично! Мой второй раз - пять испорченных партий подряд. Наелась до отвала)))))
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Совершенно не обидели.
Да юбки расползались (((.
Внутри немного пустоваты.
Я их била била а они не равнялись )))
Мне тоже больше понравились на итальянской меренги.
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Да, на "французах" мясо легче достичь) зато вкус и стабильность и вид круче на "итальянцах"
0
01.04.2018
Ответить
Москва
А вы меренгу не делали на водяной бане?
Мне французская меренга нравится своей простотой приготовления.
0
01.04.2018
Ответить
Москва
На водяной бане это какая? Швейцарская? она для декора, для макарон ее не используют.
Я с французской начинала, мне все казалось, что итальянская это так морочно, а сейчас уже руки сами все делают машинально))) Не дольше чем французской и не сложней)
0
01.04.2018
Ответить
Челябинск
Попробуйте печь не не таком силиконовом коврике, а на тефлоновом антипригарном, они сейчас во многих супермаркетах продаются, стоят ок 150-200р. На мой взгляд на них юбка ровнее. Ну и "пипки" сверху не должно быть, либо макоронаж у вас густоват, либо не приловчились отсаживать.
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Это мои вторые макаронсы )))
Да хочу купить коврик но не как не доеду до супермаркета хорошего что бы там посмотреть.
Точно густоватрй тесто было и по этому шапки не ровные , вы правы
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Я тоже на таких же ковриках пеку. Если макаронаж нормальной консистенции - все отлично на них печется. Но стучу я их зверски, прямо противнем об колено))).
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Светлан, а зачем стучать? Стучат тихонечко и совсем не для того чтобы хвостики разошлись, они при нормальном замесе сами разойдутся.
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Вот как-то путем проб и ошибок вышла на такой странный способ))). Так они получаются совершенно ровными и с мясом. Если не отстучу как следует - хвосты остаются и пустоты внутри. То ли руки кривые, то ли духовка косячит. Но я их всех победила, хотя и диковатым способом))).
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Юль, делайте тест, чтобы определить достаточно вымесили или еще надо. Если вам кажется что уже хватит месить, то чуток теста в мешок и отсадите пару макарон если через 30сек-1мин хвостик разошелся, значит можно отсаживать все, если нет, домесите, но осторожно. Я делаю проще просто с ложки такую спиральку на блюдечко отсаживаю и смотрю на результат.))
0
01.04.2018
Ответить
Москва
Я не профессионал, я любитель поесть макаронс) Мне очень нравятся. И юбочка, если их соединить с кремом очень красиво ляжет. Внутри на разломе аппетитная мякоть, не сухарик, что тоже вызывает аппетит)) На мой взгляд - они чудесны!)
0
01.04.2018
Ответить
Я люблю ганаш (тёмный шоколад). Фруктовый у меня не получается, всё слишком сладко, интересно какой крем выберите. Для второго раза вышло хорошо! В следующий раз будут ещё лучше, мне нужно было несколько заходов чтоб и к духовке подход найти.
0
01.04.2018
Ответить
Москва
На этот раз буду клубничную начинку делать.
Большая часть рецептов со сливками, а мне так не хочется их открывать, а потом думать куда ещё их потратить.
0
01.04.2018
Ответить