Девочки, что лет уже ничего не пекла, не было духовки, растеряла все навыки.. сегодня утром хотела малого порадовать, поставила бисквит в духовку. Он увеличился втрое, как было написано в рецепте, остывал в духовке, специально не открывала заранее, но это не помогло. Бисквит опустился втрое, как и поднялся.. рецепт был таков: 4 яйца, 150г сахара и муки. Белки сбивала отдельно от желтков, все как положено. В чем ошибка?
Может муки мало? У меня рецепт 5 яиц, 250 мл сахара и 350 мл муки, разрыхлитель.
0
01.06.2018
Ответить
Казань
Может и мало муки добавила. Довольно густым тесто должно быть? У тебя в рецепте разрыхлитель, в классическом его нет
0
01.06.2018
Ответить
Дело не в разрыхлителе. Скорее всего в муке. Не знаю как объяснить консистенцию, как сметана что ли, густенькая, вязкая немного. Если бы сделала жидкий, моя духовка могла бы не пропечь. К любой духовке нужно принаровиться. С детворой делаем наподобие бисквита и он не опускался, ещё и ягоды кладём. Даже яйца не взбиваю раздельно. Но он немного плотнее выходит, как шарлотка. Пробуй под свою духовку
0
01.06.2018
Ответить
Яблоки, сливы, земляника, вишни, абрикосы, изюм распареный. Если ягода кислая, то обваляю в сахаре. Иногда добавляю какао. У меня это пирог, а не бисквит, хотя тесто похожее на него. Кексы тоже можно делать. А в кексы можно кусочек положить и шоколадки. С малиной. Но у малины косточки мелкие.
0
01.06.2018
Ответить
Казань
Я так понимаю, фрукты должны быть свежие, не замороженные? Можно мне рецептик твоего кекса? Хочу попробовать:)
Сбегала в магазин за разрыхлителем, муки больше положила и испёкся со второй попытки бисквит, спасибо ща помощь!
0
01.06.2018
Ответить
Не за что. Я клала и замороженные, слегка оттаеные. А рецепт выше писала, тесто, как бисквитное. А кексы просто по формочкам маленьким. Иногда могу добавить молоко немного, масло сливочное. А ещё мне нравится пирог с морковью. Делала и из замороженной и со свежей. Перемалываю с сахаром морковь. Моркови на глаз, если перемолотую, то около 250 мл. Столовую ложку подсолнечного масла, яйца сколько есть, 3-4 шт, мука примерно так же по консистенции, ванилин и разрыхлитель. Детям нравится морковный пирог.
0
01.06.2018
Ответить
Сергиев Посад
Рецепт напоминает классический биквит, только в классическом бисквите присутствует крахмал... Как хоть бисквит называется. который вы пекли?
0
01.06.2018
Ответить
Сергиев Посад
конечно все классические бисквиты разные... ) лично для меня растерание желтков с сахаром выглядит странно, и безсмысленно, это не правильно.
Исходя из вашего рецепта, на любом этапе приготовления бисквита могло пойти что-то не так.
0
01.06.2018
Ответить
Сергиев Посад
Попробуйте все взбивать правильно. То есть начиная с низких оборотов, и желтки, и белки. Ни в коем случае не взбивайте сразу на максималке, вы никогда так не добьетесь стабильного результата
0
01.06.2018
Ответить
Сергиев Посад
И выпекать на конвекции
Желтки надо взбивать до белой крепкой пены
0
01.06.2018
Ответить
Москва
Недавно слышала, что не надо маслом смазывать форму. Вы не смазывали?
0
01.06.2018
Ответить
Москва
Всегда смазывала, а вот последний раз не стала. Типа по маслу он "гуляет" туда-сюда, а если не смазать, то за стеночки цепляется и держится, я так поняла.
0
01.06.2018
Ответить
Москва
При выпечке бисквитов смазывают только дно формы. Бока не смазывают, ему просто не за что будет цепляться и он... опадет. Ваше "чтобы не прилип" сыграло с вами злую шутку))
0
06.06.2018
Ответить
Казань
1) могли плохо взбить белки с сахаром (должна быть хорошая пышная пена)
2) мало муки
3) муку надо перемешивать лопаткой чтобы белки не осели
0
01.06.2018
Ответить
Казань
Пена хорошая была, муку ложкой вмешивала, не миксером. Тесто было жидковато, не помню какое должно быть. Может и мало муки добавила
0
01.06.2018
Ответить
Воронеж
у меня всё получилось с первого раза , 3 яйца 75 гр муки 75 гр сахара , яйца не разделяя комнатной темпы взбиваем с сахаром , сначала на маленьких оборотах потом через минуту увеличиваем и так каждую минуту до конца скоростей , взбивать до тех пор пока не получится рисовать яйцами , потом лопаткой вмешиваю муку постепенно ...на такое кол во смеси я выпекала 30 минут потом проверить на готовность и оставить остывать в духовке ...
0
01.06.2018
Ответить
Нижний Новгород
Может долго в духовке держали после выпечки....я чуть приоткрываю дверку духовки немного подержу и вынимаю...иногда остужаю вверх ногами или на боку формы или остужаю на решетке....по разному всегда надо подстроиться под свою духовку и под свой бисквит.... мне кажется Вы передержали в духовке после выпечки ...но просто надо попрактиковаться..посмотрите видео МК по бисквитам ...и все получится....даже блины по 1 рецепты у каждой хозяйки свои...а уж бисквиты тем-более
0
01.06.2018
Ответить
Москва
Если бисквит классический, судя по составу, то там на 1 яйцо по 30 грамм сахара и 30 гр муки. Упасть мог как от много муки-сахара, так и от неправильного вмешивания муки во взбитые яйца
0
01.06.2018
Ответить