Девоньки, добрейшего всем вечера! У меня вот загвоздка: моя постоянная клиентка попросила тортик. Да непростой. Не, не золотой. Без молока. Недавно у ребенка обнаружили аллергию ко всему молочному. Ну коржи и прослойки - не вопрос. Ту мильён вариантов. А что делать с кремом? Просто заварной(вместо коровьего молока соевое и так далее) - я от такого не в восторге. Это же просто молочный кисель какой-то. Я в такой всегда добавляла масло. Чтобы кисель превратился в крем. Хотели использовать растительные сливки. Купила. И в составе обнаружила молочный белок. Приехали😒 Нашла в интернете: манка на соке сваренная. Нуу. не знаю, насколько это вкусно. Может кто-то делал? Что-то можете посоветовать? И да, я нашла на ББ пост с этим же вопросом. Ничего для себя полезного (кроме как почитать состав раст.сливок), не нашла(( В общем, остаётся только меренга? Я её никогда не рассматривала в качестве крема для прослойки бисквитов. А, видимо, придётся...
Ногинск
По-моему, в Амбианте нет молочного белка, это раст. сливки. Я бы рассмотрела кокосовое молоко. Вообще абрикосовый джем и ганаш хорошо сочетаются. Девочки делали здесь ганаш на кокосовом молоке. В советское время мама нам всегда торт покупала в аванс. Бисквитные коржи, прослойка белковый крем, сверху тоже белковый и украшения из арахиса. Мы очень любили это торт.
Шахты
Вика, я на шоколадке прочла состав(горький шоколад). Там есть молочный жир. То есть опять молоко(9 А в белом (калебаут) сухое молоко. Я уже все доступные мне этикетки перечитала
Вот думаю, может можно какой-то мусс сделать, чтобы на растительном молоке, а шоколад заменить просто какао? Может у кого-то есть похожий рецепт? Я всё перерыла - везде то масло, то шоколад. А в нём тоже есть что-то молочное.
Ногинск
Есть муссы на меренге. Вот такое сообщение писала мне одна знакомая по поводу аллергичного заказа. "Сделала бисквит кукурузный с бананами , сделала заварной крем на апельсиновом соке, разрешили перепелиные яйца. покрыла белковым заварным. ппц замучилась белки отделять, но вышло вкусно! "
Нижний Новгород
Я во время поста делала торт без молочных продуктов...кстати шикарный бисквит освоила шоколадный без яиц, крем делала заварной на кокосовом молоке потом взбила холодные кокосовые сливки и соединила ( в ашане есть и кокосовое молоко и кокосовые сливки). Кокосовые сливки взбиваются не в такую крепкую массу, конечно, но все-таки некоторое подобие пены получается...и соединить с заварной основой. Сочетание делала шоколад\коком\ малина...очень вкусно...поворяла еще 2 раза. Разрез бисквита прикреплю..вдруг понравится))) 
Воронеж
У нас аллергия на цельное молоко есть а на кисломолочку нет , крем из творога разбпвить йогуртом если жидко добпвить желатин ...
