Девочки, кондитеры и тортоделы, хелп.
Я новичок, прошла курс начинающего кондитера, начала делать торты и возник вопрос по декору. Хочу торт украсить пряниками, леденцами и живыми цветами (китайской розой). Отдавать заказчику торт с уже вставленными леденцами или их в пакетике? Сколько времени цветы не потеряют свой внешний вид? Будут забирать торт за 3 часа до мероприятия.
Верх торта будет крем чиз на масле, а так же вопрос по безе, на крем-чиз на сливках безе потекло ((((
Заранее спасибо.
По леденцам и безе вам ответили. Что касается декора в целом - желательно торт не ставить в холодильник эти 3 часа. С ним ничего не случиться( у вас то он в холодильнике минимум ночь собранный простоит). Леденцы после холодильника станут мокрыми(вид не потеряют, но на поверхности будет влага). Цветы - после холодильника могут подвять. Но опять же, если небольшая температура - нижняя полка холодильника - ничего страшного( в цветочных магазинах хранят цветы также в витринах холодильниках). А цветы, если втыкаете в торт, удобно стебли прятать в трубочки типа коктельных(если стебельки потолще или мини-букетик - от смузи). Отрезаете нужную вам длину горячим ножом(нагреть на газу) и на месте среза трубочка запаивается. Если цветок соприкасается лепестками с тортом можно изолировать растопленным какао-маслом(смазать лепестки). Надеюсь, что помогла)
Москва
Мда! Есть несколько правил! Как флорист скажу сразу: Гибискус не ставьте!!! Это не для срезки цветок, сдохнет быстро! Но именно срезанные цветы, как в магазинах, не горшечные растения отлично чувствуют себя в холодильнике!!
по карамели или изомальту, ставьте декор ближе к отдаче и приучите себя хранить готовый торт в холодильнике под крышкой, меньше будет деформация любого декора и крема! Безе на крем чизе течет всегда!! только если вы каждую донышком опустите в шоколад, а после застывания уже поставите на крем чиз будет ок. И храните всегда в холодильнике, не слушайте советов, чтоб оставлять торт без него!
