Здравствуйте. Заказчица просит торт красный бархат, но украшен он должен быть зеркальной глазурью еще и 3 яруса, 6кг.Девочки подскажите если его выровнять ганашем на масле, ляжет ли зеркальная глазурь? И как поведет себя глазурь при высоте трех ярусов? Заливать ярусы отдельно или уже собраный торт?
Курск
1. Ляжет
2. Ведет себя так же, как и при высоте в 1 ярус. 3 яруса это всё ж меньше, чем Джомолунгма, чтобы всерьез рассуждать об изменениях физического состояния.
3. Каждый по-отдельности.
0
02.08.2019
Ответить
Шостка
А как быть с заморозкой? Охлаждать или всё же полная заморозка как и с мусовыми?
0
02.08.2019
Ответить
Курск
По желанию. Если вы привыкли работать с замороженными, то заморозьте и работайте как вам привычно. Если вам не принципиально, то охладите торт до температуры при которой глазурь не стечет. Я муссовые практически не делаю, но зеркальную глазурь использовала частенько (не люблю её, но выглядит она, конечно, эффектно)
===
6 кг. красного бархата при покрытии зеркальной глазурью.. на 3 яруса - мало
0
02.08.2019
Ответить
Шостка
Спасибо за советы. Вы добавили (предали) мне уверенности, буду экспериментировать)
0
02.08.2019
Ответить