Захотелось побаловать себя чизкейком. Рецепт из хорошего источника. Вкус кофейный — такое мне нравится, берём. Все ингредиенты есть, можно начинать. Рецепт прочитан пять раз, разбит на этапы и дни. Ну что могло пойти не так?
Да всё!
День первый.
Момент № 1.
Проглядела в рецепте, что шоколадное тесто берется только половина от выпеченного и смешивается с маслом.
Но ведь указано, что рецепт на 1 чизкейк! Проверяю. Так и есть все на один, а шоколадного теста на 2. Ну почемуууууу!!!???
Хорошо, что масло у меня не переводится никогда.
Чертыхаясь, добавила еще масла, привела крошку в надлежащий вид. Послала автору рецепта телепатическое сообщение. Ругательное. Надеюсь, он получил. Внесла правки в рецепт. Собрала основу, отправила на стабилизацию.
На этом решила закончить и продолжить завтра.
День 2.
Достала основу, залила шоколадный ганаш, выпекла, остудила.
Порадовалась, что все идет как часы. Швейцарские.
Залила сверху сырную массу и снова отправила выпекаться.
Выяснила, что радоваться рано.
Момент № 2.
Выпекание чизкейка заняло больше времени, чем указано в рецепте. Прошло 40 минут. Заглядываю поинтересоваться, как он там. А он даже не начинал запекаться. Ладно, даю еще 10 минут, заглядываю — визуально всё без изменений. Чем он там вообще занимается?? Еще через 10 минут заглядываю — ну, славно, чуток схватились края, это немного обнадеживает. Сижу возле плиты, боюсь отойти и забыть про него.
В итоге всё же отвлеклась, но спохватилась почти вовремя. Мой чизкейк решил, что он немного суфле и поднялся.
А вот это уже почти провал, потому что:
Чизкейк поднялся = перепёкся.
Чизкейк готов — когда серединка диаметром 2-3 см подрагивает, а края стабильны.
Подъем пресекла, внесла очередные правки в рецепт. Чизкейк отправила в холодильник на стабилизацию. Аха, опять.
Часов 12 выстояться в холодильнике и тогда текстура будет что надо. Раньше дегустировать не стоит.
Утро. Шёл третий день приготовления чизкейка.
Предвкушая окончание готовки и дегустацию, приступаю к взбиванию кофейного крема Шантильи с сахаром мусковадо, крем-чизом и эспрессо, предварительно стабилизированого ночь в холодильнике. Выкладываю заготовку в чашу миксера, начинаю взбивать...
Момент № 3.
Крем не взбивается: 3 минуты, 5 минут, 7 минут... Ну как не взбивается? Взбивается. Но не настолько, чтобы можно было отсадить из мешка с насадкой «открытая звезда». Технология соблюдена верно, желатин на срок годности проверен, не перегревался, и работа с ним тоже шла без нарушений. Значит... Начинает закрадываться подозрение: его просто мало. Беру рецепт, считаю процент к жидкости... и понимаю, что мало!!! На застывание в холоде хватит, а на удержать форму после взбивания — уже нет.
Закипаю. Но убедившись, что крем неким подобием стабильности всё же обладает, решаю выложить его просто сверху. Значит будет изображать молочную пенку, раз у нас капучино.
Хэппи-энд. На этом, к счастью, приключения закончились, и наступил момент дегустации. Ну, хоть тут он не подвёл! При том, что я спокойно отношусь к чизкейкам, этот меня удивил.
«Текстуры похожи на... мороженое», — подсказал муж.
Вот не знала, что он любит чизкейки.«Я тоже не знал», — подтвердил муж. «Но этот — прекрасен».
Песочная основа, запечённый шоколадный ганаш, кофейный чизкейк и кофейный крем. Никакой приторности. Текстуры кремовые, мягкие, прекрасно режутся даже после холодильника, не крошатся.
Тот редкий случай, когда чизкейк меня как минимум не разочаровал. А как максимум: если бы я заказала его в кафе, я бы повторила заказ и не раз.
Пойду, кстати, еще раз угощусь)
