Бастурма из птицы.

Соли можно и побольше, ведь потом всё равно вымачивать, если по этому рецепту делать, на дно какой нибудь тары насыпать горсть крупной соли, положить грудки и засыпать такой же горстью соли, роль соли вытянуть жидкость, сами увидите какими плотными станут грудки после засолки. Потом вымочите, в идеале это оставить в воду бежать маленькой струйкой в чашу с грудками , чтоб вода менялась постоянно, но можно просто часто менять воду. Потом обсушить, и я обваливала в карри+кориандр, берёте любые специи по вашему вкусу. Можно завернуть в льняную тряпочку, чтобы насекомые не добрались, можно днём держать просто в холодильнике в тряпочке или кулинарной бумаге, а ночью, когда все животные спят))))) вывешивать на балкон, можно не заворачивать, но проветривать помещение надо.

смотря как солнце печёт) можно на форточку повесить там где солнца поменьше и ветерок

действительно не открывается((((

я брала 3 грудки куриного филе засыпать крупной солью+1 ложка сахара, на сутки в холодильник, иногда переворачивать, через сутки вымочить в холодной воде 2,5 часа, периодически меняя воду, потом обсушить, обвалять в любимых специях, завернуть в марлю и подвесить на сквозняке. У меня висела на балконе 5 дней.

прятного аппетита))) если понравится, пробуйте из других видов мяса, рецепты тоже есть у меня))

да, вешайте на балкон, можно и в кухне, вы сами увидите какая температура оптимальная, можно и в холодильнике держать, просто от этого зависит скорость вяления, будет ли готово через неделю или две и опять же как вам нравится посуше или помягче, у меня сейчас висит говядина, так вот ночью я её вывешиваю на балкон, а днём у нас 25 гр поэтому кладу в холодильник в бумаге и  кстати часто бывает появляется на мясе белый налёт, это нормально не пугайтесь, просто можно протереть кусочки подсолнечным маслом)

свинину и говядину я делаю немного по другому, примерно как брезаолу из утки, я просто уже руку набила и беру соли на глаз)) например говядину или свинину, с жирком , толстыми ломтями как хороший стейк, ведь она усушится и станет вдвое меньше, засыпаю солью, что бы мясо было покрыто и в холодильник, периодически сливаю сок, на сутки, двое, до тех пор пока весь сок не выйдет, затем хорошо промыть, и я не вымачивала никогда никакое мясо кроме курицы, но если вы сомневаетесь, не пересолилось ли мясо, то вымочите часок, меняя воду, потом хорошо обсушить, обвалять в специях ( любых) я люблю для говядины кориандр и розмарин, а для свинины смесь перцев и розмарин, но это дело вкуса и можно проделав в мясе дырочку подвесить прям не заворачивая, если уже прохладно и нет насекомых, а можно завернуть в кулинарную бумагу или в чистую тряпочку и оставить в холодильнике, но на ночь всё равно желательно на воздух вывесить и готовность смотрим по вкусу, как минимум дней 5, ну а дальше уже сами решаете, отрезайте кусочек смотрите степень провяливания, пробуйте) а сахара 1-2 ложки для вкуса и соль только крупную, лучше морскую)

Тань, вот честно нельзя, мелкая соль сильно впитывается и вы безнадёжно пересолите мясо, крупная простая каменная подойдёт или морская, но в этот рецепт каменная будет бюджетнее, но если нет выбора, то попробуйте, но потом вымачивайте прям под струей воды, чтобы вода постоянно обновлялась, иначе будет очень солёно, но я не использую вообще мелкую соль.

в рецепте написано, что можно в холодильнике, я думаю, что и на окно можно повесить

Елена, я очень рада, что вам пришлось по вкусу)))

Оль, а тебе не страшно есть хамон, или суджук, или сельдь слабосолёную?))

это тот же вариант, сыровяление и слабосоление