Я думаю многие из вас пробовали такое безе, называемое еще меренгами. Когда то давно в школе еще на уроке труда мы готовили такую вкусняшку, тогда как я помню все получилось с первого раза. Сейчас же дома пробовав повторить у меня ничего не получилось. Я перепробовала кучу рецептов, и сок лимона добавляла, не допускала попадания малейшей капли воды, духовку прогревала и только лишь высушивала и ничего в итоге не выходит. И с сахаром и с пудрой ну не получается и все. При взбивании даже "пиков" нет, просто жидкое что-то. Поделитесь пожалуйста своими секретами приготовления этой чудесной сладости;)
Раменское
если нет пиков, то смысл тогда выпекать? Изначально вы должны добиться стойкой пены из белков. Если их нет — духовку можно даже не включать. А все дело скорее всего в миксере (если вы действительно соблюдаете все правила для взбивания белков). У меня есть ручной блендер с венчиком, вот этот венчик спустя какое то время у меня пришел в негодность и я не смогла взбивать белки до пиков (он вроде работает, взбивает, но не так уже и поэтому ничего не получается). Использую теперь обычный миксер.
Если у вас есть другой миксер, попробуйте им.
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Понятно что без пиков выпекать нет смысла, не выбрасывать же, я до такой степени сладкоежка, что и полученное "нечто" съем, но все равно хочется добится нужного результата.
Какие у вас правила? Я взбивала и миксером и блендером ( венчик насадка), да даже в ручную пыталась взбивать. Сначала белки, потом постепенно сахар. В чем промах?
0
13.04.2014
Ответить
Раменское
беру сухую посуду, отделяю белки от желтков. Белки взбиваю холодными, на маленькой скорости примерно минуту, потом сразу включаю на полную мощность миксер и спустя еще наверно минуту добавляю сахар. Не взбивались только когда венчик вышел из строя. Были случаи что с рук вода капнула в белок, что кусочек желтка остался, но и тогда белки взбились.
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Вот все так же, и белки холодные и с маленькой скорости на большую. Первый раз когда готовила про воду не знала, в кастрюльке оставались капли, взбивала миксером, не получилось. Сейчас все сухо, блендером взбиваю и ни как. Прям мистика какая-то:)
0
13.04.2014
Ответить
Раменское
может увеличить время, у меня предположение только одно — не хватает мощности у миксера.
Еще есть
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Я более 20 минут взбиваю, и несмотря на полную мощность безрезультатно.
Спасибо за статью!!! Пошла читать;)
0
13.04.2014
Ответить
Раменское
Надо вам "взять взаймы" у кого-нибудь проверенный на белках миксер)))
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Хорошая идея!!! Или же при первой возможности купить новый миксер))
Статья понравилась!!! Буду пробовать, там в комментариях как раз с моим блендером проблемы возникли, но и пишут же что раньше вообще в ручную взбивали и все получалось)
0
13.04.2014
Ответить
Раменское
если вручную, то руки потом безе до рта донести не смогут, это ж сколько силы надо иметь)))))
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Силы это да... ну или например когда хочется выплеснуть накапившуюся негативную энергию, почему бы это не сделать в безе;)))
0
13.04.2014
Ответить
Кременчуг
Не знаю что такое меренга, но сегодня делал безе вот по этому видео
Делала впервые. Все получилось!!! Смели минут за 30)))
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
Меренги, это тоже самое, обычно в магазинах встречают такое название. Спасибо за ссылочки!!! Обязательно попробую еще раз приготовить
0
13.04.2014
Ответить
Кременчуг
Тут почитала комменты, и хочу сказать, что у меня миксер сатурн. Сначала до появления пузыриков взбиваю на 1й скорости, затем, до загустения на 2, и до пиков на 3й. Все занимает до 15 мин. Главное, что бы в белках не было прожилок от желтка. Вот посмотрите видео и все сделайте как там рассказывают — не пожалеете! Получится 100%
Приятного аппетита!!!
0
13.04.2014
Ответить
Москва
а я их несильноуважаю, а тем паче те которые делает иногда свекровь, пытается впихнуть их в мужа, приговаривая, как он их в детстве любил.., ониу нее внутри влажные, снаружи чуть горелые, еще и сахар на зубах скрипит.. читала что их часа три надо вдуховке при 100-' выдерживать,именно сушить, а не печь, а она печет..и ещереально как я только косоруко не била яйца, но белки взбиваются с полпинка, ну ни разу неоставались жижей, у меня можный погружной венчик с турборежимом, взбиваются пару тройку минут от силы и даже без сахараи соли,часто взбиваю на запеканкутворожную например.. в общем мое мнение тут главное хороший миксер блендер.
0
13.04.2014
Ответить
Сочи
А я очень люблю, даже магазинные, но хочется самой добиться нужного результата. Я уже поняла, что нужно мечтать о новом миксере:)
0
14.04.2014
Ответить
Новосибирск
Я на выхи их делала,впервые в жизни.Миксер обычный,особого ничего не делала,получились сразу,ну вот у нас их как то не очень восприняли,больше делать не буду
0
14.04.2014
Ответить
Сочи
У нас даже что-то отдаленно напоминающее безе съедается, в основном мной:)
0
15.04.2014
Ответить
Гомель
миксер нужен более менее хороший))) ну и яйца охлажденные. у меня всегда до пиков взбиваются
0
14.04.2014
Ответить
Сочи
Я это уже поняла, миксер всегда нормально работал, да и блендер почти повый)) Эх, буду о новом миксере мечтать
0
14.04.2014
Ответить
Москва
я вообще никогда не замарачиваюсь. Из холодильника яйца или нет. Соль, лимон. сок никогда не добавляю, сахар тоже всегда на глаз и все получается, при чем любым миксером. )) может, вам тоже, не так сильно готовиться к этому процессу))))
0
18.04.2014
Ответить