Грибы вешенки. Нужен совет

Технологически у всех грибов шляпки отделяют от ножек только потому, что у них разная плотность и они готовятся разное время. За исключением тех видов, у которых слишком фиброзные или жесткие ножки, неприятные на вкус - типа шиитаке.

У грибов-плевротоидов (вешенок) плотность ножки и шляпки одинаковая, поэтому их можно смело использовать целиком, разве что подрезать нижнюю часть у корешков, если она слишком плотная.