Помогите!
ВОПРОСЫ кондитеровДелала в выходные первый раз ганаш.Использовала сливки пармалат и шоколадные диски (купила в кондитерском магазине).....и когда начала взбивать все вроде бы шло нормально,но потом когда он приобрёл консистенцию которая держит форму то он расслоился и стал в белую точку.Подскажите что не так?Может перебила? В рецепте еще говорилось что если такое произошло нужно ешё добавить немного растопленного шоколада,но это не помогло :(
Мария СК
Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются "зернышки". - это написано до рецепта. не похоже на причину?
29.04.2013
Ответить
Настя
нет,я так и делала.сливки довела до кипения,но не кипетила, в горячие сливки добавила шоколад,размешала до полного растворения и в холодильник.
30.04.2013
Ответить
Мария СК
а взбивали потому, что нужен был не на покрытие ганаш, а в плане крема в торт? вот вариант тогда один - перевзбила, но сколько же взбивала, если такая картина.. а шоколад какой? извини, что докопалась - мне самой интересно, как могли перевзбиться сливки, в которы жир и так уже смешан с жиром шоколада...
30.04.2013
Ответить
Настя
да для крема.взбивала минут 10 (делала крем у свекрови,у неё слабенький миксер,не пойми какой фирмы).Шоколад покупала в бар о белл :Глазурь шок. темные диски Топковер,Сказали что для ганаша подойдёт.
02.05.2013
Ответить
ТАТЬЯНА
Скорее всего вы перебили сливки. Охлаждение сливки взбиваются очень быстро, не успеешь глазом моргнуть как они начинают отсекаться. Я тоже несколько раз перебивала , теперь глаз с них не свожу , когда их взбиваю
29.04.2013
Ответить
Настя
ганаш готовила по этому рецепту http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/6193.html но не вышло.как понять когда взбилось и не будет растекаться?
29.04.2013
Ответить