Кто то делаем масло+ сгущенка, кто то ганаш. Какие еще бывают? видела в мастер классах в масло+сгущенка подмешивают крошки бисквита, зачем?
Крем под мастику?
Крошку добавляют не для вкуса,а с ней ровнять торт проще и слой выравнивания получается крепче.
0
01.08.2013
Ответить
Москва
присоединяюсь! плюс скажу, что так торт даже самый влажный имеет меньше шансов потечь - сначала крошка впитает влагу, а уж потом только течь даст ;) ну, и, разумеется, вся конструкция более плотная, устойчивая получается
0
01.08.2013
Ответить
cпасибо) как вы далеко смотрите)
0
01.08.2013
Ответить
Москва
;) это ж разве далеко ;) бывало, пара часов пройдет и уже "авария", так что тут надо и на ближайший срок заглядывать ;)
0
01.08.2013
Ответить
согласна))) я имела ввиду на несколько шагов вперед, это здорово)опыт сразу чувствуется)
0
01.08.2013
Ответить
Москва
0
02.08.2013
Ответить
Ессентуки
скажите, а Вы эти два крема пробовали сами делать, как жару переносят? Очень дорого получается ганаш делать, а масло + сгуха, как то в жару не стабилен! очень бы ваше мнение пригодилось!
0
03.08.2013
Ответить
Москва
на белом шоколаде делал многократно, все хорошо было и пока он у меня в фаворитах! На белках пока не доводилось, пока не придумала куда такое количество желтков утилизировать.
А на сгущенке с маслом у меня один тортик заплакал в жару....теперь боюсь его использовать....
0
03.08.2013
Ответить
Брест
Как я поняла, да и сама так делаю,остатки бисквита, обрезки(специально пекут с запасом) измельчают в комбайне в крошку+ масло+сгущ.,это получается как бы пироженное "картошка",вот этим замазывают все неровности, заделывают дыры и тд, как бы первый слой-черновой, выравнивают, бывает, что и в несколько заходов, потом в хол-к, когда застынет, выравнивают ганашем или масло+ сгущёнка уже до идеального состояния, а когда застынет, то ещё и горячим ножом окончательно всё ровняют.Сколько читала,других кремов не встречала под мастику.
0
01.08.2013
Ответить
Москва
С бисквитом получается не такой жирный, более приятный на вкус.. Мне кажется для этого. Других различий с бисквитом и без не прочуствовала..
0
01.08.2013
Ответить
Печора
а с крошкой делают черновой вариант(сверху всё равно кремом ровнять надо),особенно на 3д тортах хорошо "картошкой"этой окончательную форму придавать и если фрукты не карамелизованные внутри или крем не плотный-не потечёт-крошка впитывает хорошо,или если торт-суфле-более прочная конструкция получается-как раз под мастику...
0
02.08.2013
Ответить
Щелково
А я оборачиваю торты в тонкий бисквит (4-5мм), затем выравниваю кремом масло + сгущёнка и после обтягиваю.
0
02.08.2013
Ответить