Собственно сам вопрос. Прошу прощения, если он покажется глупым)
Подруга попросила сделать тортик без мастики с подтеками. крем ни масляный под глазурь (подтеки), ни шок. ганаш не хочет. Хочет густой сметанный крем. Планирую отвесить хорошо сметану, чтобы была очень густой, подмешать либо твор. десерт, либо просто с сахаром и ванилью.
На бб это чудо-тортики выровнены под глазурь либо масляным кремом, либо ганашем, как быть? чтобы глазурь ровно застыла красиво и густо, и не расплывалась при комнатной темп-ре? Всем спасибо, кто не пройдет мимо=)
Всем лучи добра!
Улан-Удэ
На какой крем лить глазурь?
Тихорецк
А если бока и верх обмазать сливочным сыром с маслом, на 300 гр сыра 100 гр масла и пудра по вкусу, масло доло быть комн.температуры, а сыр холодный, все взбиваешь, и крем готов, форму держит хорошо, отлично выравнивает и вкусный, хотя я жирные не люблю, этот понравился, потом вхорошо охладить, и залить глазурью, но чтоб она была остывшая,.
0
17.04.2015
Ответить
Улан-Удэ
Спасибо, вот дилемма — жирный крем не хочет((( буду уговаривать!
0
17.04.2015
Ответить
Бийск
крем чиз с таким соотношением масла, не сказала бы что он жирный. Мои все от него в восторге и глазурь лью на него.
0
04.08.2015
Ответить
Улан-Удэ
спасибо за ответ. вот я уже несколько раз наблюдаю, крем сливки с маскарпоне у "подножия" торта начинает течь. жидкость какая-то. у вас такого не было? сливок литр, маскарпоне полкг.
0
04.08.2015
Ответить
Бийск
в наш город не всегда хороший маскарпоне привозят, да я и приспособилась делать крем-чиз с Хохланд, посмотрите у Андрея Рудькова, у него есть рецепт этого крем-чиза. У меня ничего не текло
Хорошенько охладить торт (морозилка, холодильник) и все!
0
04.08.2015
Ответить
Улан-Удэ
у Рудькова масло со сливочным сыром, мне показался крем тяжелым и жирным.
0
04.08.2015
Ответить
Бийск
если сократить масло, то вполне очень вкусно. С колибри, кр.бархатом из его серии очень вкусно!
0
29.08.2015
Ответить
Улан-Удэ
я нашла уже другой,, идеальный для себя вариант, и из доступных продуктов, и вкуснее..
0
29.08.2015
Ответить
Москва
Оля, скажи, а сливки не текут от глазури???? Ты просто взбиваешь сливки с пудрой или загуститель добавляешь?
0
17.04.2015
Ответить
Железнодорожный
У меня не текли, все было ок. Просто взбивала сливки с пудрой без загустителя.
0
17.04.2015
Ответить
Улан-Удэ
спасибо. крем подморозить, как я поняла.
0
17.04.2015
Ответить
Железнодорожный
У меня просто торт постоял немного в холодильнике, а затем глазурь лила.
0
17.04.2015
Ответить
Москва
На сметанном не получится однозначно, на растительных сливках будет ок, на животных - тоже можно, но если умеете работать с ними
0
17.04.2015
Ответить
Улан-Удэ
а если хорошо-хорошо отвешать, чтобы были как масло почти? тоже не получится?
0
17.04.2015
Ответить
Москва
сливки, разумеется, взбитые. со сметаной никак не получится. сделайте ганаш на белом шоколаде или белковый заварной крем..
0
17.04.2015
Ответить