Помогите рассчитать пропорции
ВОПРОСЫ кондитеровТорт Птичье молоко, по выходу должен быть 5 кг. Птичку пекла всего пару раз, никак не соображу, в каком количестве нужны продукты. Буду признательна за помощь, девочки!!
Наталья СК (тортики)
Готовлю на агаре , из одной порции получается 1,2 кг ,без мастики
10.06.2015
Ответить
Natochka СК
Добрый день, я на прошлой неделе делала чуть больше 5 кг этого торта, брала двойную порцию бисквита и суфле. Сразу рассчитывайте на двойную порцию,. плюс ганаш (зависит как Вы выравниваете), плюс декор...
10.06.2015
Ответить
Дуняшка
Торт безмастичный, украшения минимум. Поэтому и задумалась. Думаю, 2,5 порции сделать. А лучше 3.. Спасибо!!! 
10.06.2015
Ответить
Natochka СК
если безмастичный, то, конечно 3 порции...., у меня и ганаш и мастика и декор был....
10.06.2015
Ответить