Белковый крем (швейцарская меренга, без масла) рыхлый
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, в чем может быть беда? спустя какое-то время он внутри не гладкий, а как рыхлый.. Помню где-то было.. но не нахожу... Случилось сегодня такое... пытаюсь разобраться почему что-то не так пошло..
Людмилка(Торты в Киеве)
я просто заново перемешиваю либо ложкой,либо венчиком и он опять гладкий.Я в мешке его не держу долго именно потому,что рыхлый становится
24.03.2016
Ответить
Евгения
Мне кажется, что вы недовзбили белки, я недавно капкейки делала и тоже когда крем в мешок накладывала, он у меня какой-то пористый был. И потом на капкейках даже несхватился сверху, форму держал, но как показалось жидковатый был. А обычно он сверху как-бы корочкой тоненькой схватывается. А на выходных меренги делала, так взбивала прям до появления игольчатых пиков на посуде и крем был гладкий, блестящий, очнь хорошо держал форму
23.03.2016
Ответить
belka_letyaga
у меня такое состояние меренги, когда я передержу на бане массу. перегревается у меня
23.03.2016
Ответить
TATA
Под "рыхлый" если вы имеете ввиду что пузырится то просто надо интенсивно перемешать ложкой и продолжать работать с ним.а вообще первый раз делаете и по какому рецепту?
23.03.2016
Ответить