птичье молоко получилось "хлопьями" . В чем ошибка?
ВОПРОСЫ кондитеровДевушки, добрый день!
делаю сейчас птичье молоко, по рецепту с желатином. Делала по этому рецепту уже миллион раз и всегда все в порядке было. Сейчас белковая масса после взбивания с маслом+сгущенкой и желатиновым сахарным сиропом получилась не гладкая и однородная, а будто в хлопьях вся. Делала все строго по рецепту. Все составляющие комнатной температуры, желатиновый сироп остыл.... Что за петрушка получилось? Торт на выброс теперь?
Людмилка(Торты в Киеве)
у меня тоже иногда так бывает,после застывания было все ок!
25.03.2016
Ответить
Ольга
а вы не пытались разобраться в чем причина? хочется понять для себя на будущее
25.03.2016
Ответить
Людмилка(Торты в Киеве)
нет,так и не разобралась,просто у меня ее очень редко заказывают
26.03.2016
Ответить
Анастасия
Если все равно выбрасывать, может попробуйте немного прогреть и взбить? Может все таки перепады температуры?
24.03.2016
Ответить
Ольга
поставила замораживаться, посмотрю что получится в итоге. если что вечером буду переделывать. хочется понять реальную проблему во избежание на будущее подобного(
24.03.2016
Ответить
Анастасия
Оль у меня было пару раз структура рыхлая, как будто комкующаяся. Это желатина я переборщила, я все равно залила и придавила прессом. После застывания все было идиально. Отпишись потом.
24.03.2016
Ответить
