Белково-масляный крем.

Добрый вечер всем. Обращаюсь с вопросом к тем, кто делает многоярусные торты. Я всегда делаю кремовое покрытие тортов ганашем из белого шоколада, многоярусные достаточно крепким, а небольшие одноярусные более легким, взбитым. Сейчас предстоит делать кремовый свадебник, бюджет которого весьма ограничен и использование ганаша исключено - дорого. Торт в три яруса, 10 кг весом, буду покрывать белково-масляным кремом. Отсюда вопрос: что мне ожидать от этого крема, как он себя ведет в многоярусных тортах, не растрескивается ли? Торт будет шоколадный, потому крема будет достаточно толстый слой. Как накладывать этот крем, непосредственно на торт или лучше торт предварительно чем-то покрыть? Если имеет значение состав, то он такой: бисквит со сл. маслом и какао (без пропитки), крем "дипломат", крем "дипломат" с горьким шоколадом, кули из малины. В оба "дипломата" будет дополнительно добавлен желатин, т.е. торт достаточно стабильный.

Спасибо всем, кто откликнется.