Зефир
Проба пераСначала хотела написать, что удался, а потом решила выслушать мнения, может, он и не такой совсем должен быть...
Первый зефир получился внешне вот такой, без насадки отсаживала, просто из пакетика. обычный яблочный. вкусный очень, мне понравился.
Сегодня купила насадку, и сделал трех видов: малиновый, апельсиновый и ванильный. Внешне блестящий получился, густой, форму держит, на вкус даже в теплом виде потрясающе!
Завтра хочу обвалять в пудре и сфотографировать на продажу. Над формой еще, конечно, надо поработать, одинаковые пока не получились, но для фото там можно выбрать красивые. Как вы считаете, девочки опытные, такой зефир можно уже продавать или его дорабатывать как-то надо? Внутри очень мягкий после сушки получается, пружинит при нажатии, как магазинный, но ооочень вкусный! К нему в набор ассорти еще хочу сделать шоколадный и.. не знаю какой... ананасовый хочется, но пюре пока не придумала как сделать из него...
Ольга Авторские торты и сладости
Для ананасового зефира пюре сделать просто-берёте пачку замороженных ананасов и на очень медленном огне варите до мягкости. Я к нему всегда добавляю 2-3 яблока. Ананасовый шикарный вкус остаётся и яблоки ему не мешают. Лишнее пюре замораживаю. Скажите, возможно ли что Вы недоварили сироп? И сколько взбивали пюре после добавления белка? Ощущение что зефирки растеклись.
20.11.2016
Ответить
Наталия
Спасибо)) А консервированные не подойдут?... Я апельсин тоже с яблоком делала, хорошо сочетается, но апельсина я бы побольше положила в след.раз.. на мой вкус.. Да, вы знаете, есть шанс, что и сироп недоварила буквально полминутки, первый раз передержала и у меня на миксер намоталась бабина, которая еле отошла. Попыталась во второй раз избежать. Они не растеклись в прямом смысле, как я их положила, так и лежали, у рельефа сглаженные углы получились, а плоскими я их специально делала, чтоб домиком не стояли)) Но поскольку я впервые пробую зефир, допускаю, что это и есть "растеклись", сравнивать вживую не с чем пока...
20.11.2016
Ответить
Ольга Авторские торты и сладости
Понятно:) Консервированные тоже можно, я пробовала, но с замороженными несравнимы. Во-первых, они более сладкие, и во-вторых почему-то менее ароматные. Но тоже вкусно, и ананас хорошо чувствуется.
20.11.2016
Ответить
Анна
Наташа, по своему опыту скажу, что сначала лучше отработать методику на яблочном, а потом уже вдаваться в эксперименты. Мне кажется, что вы не взбили массу до правильной консистенции, поторопились и отсадили. Попробуйте подольше повзбивать, чтобы структура зефирной массы была плотной-плотной.
И по поводу шоколадного... Сегодня добавила в конце взбивания, когда масса уже была готова для отсаживания, немного растопленного шоколада. Масса мгновенно разжижалась. Пришлось отсаживать, как есть. Посмотрю, что из этого получится)
Удачи вам!)))
20.11.2016
Ответить
Наталия
Спасибо, но довзбить боюсь уже не получится, мой миксер и так почти умер вчера(( да, про шоколад слышала, что разжижается но я попробую, я как раз сторонник делать по макисмуму, чтобы побольше опробовать и побольше выводов сделать за более короткий промежуток времени. Если просто какао добавить, уже шоколадным не считается разве? от какао, наверно, не разжижится сильно...Спасибо, буду пробовать, может, и из миксера что-то еще выжму))
20.11.2016
Ответить
Наталия
Изначально он должен был быть лаймовый 50 лайма/200 яблока, но лайм пригорел, пока я возилась с мелкой)) а настрой уже был, в холодильнике нашелся апельсинчик, из мякоти и сока сварила пюре, через сито, довела до 250 яблоком(не помню точно, сколько апельсинового вышло, около 30г, но это мало, если целенаправленно его делать, вкус едва уловимый получился, тонкий. С другой стороны, легкий апельсиновый шлейф тоже по-своему интересен.
20.11.2016
Ответить
Анна
Наташа, я вам так скажу по поводу апельсинового зефира.
Пробовала я приготовить свое апельсиновое пюре, но вместо пюре у меня получился сок с мякотью. Конечно, можно добавить пектинчика, но это дополнительные траты🙃
но без пектина не представляю, как долго нужно варить это пюре, чтобы оно загустело.
Смешала я это так называемое "пюре" с яблочным и добавила к белку для взбивания. Масса моментально разжижалась, в которой не было и намека на густое яблочное пюре. Как результат, белок даже и не подумал взбиваться.
Я теперь делаю так: добавляю только цедру (самый верхний слой апельсиновой кожицы натираю на меленькой терке в воду с агаром). Аромат распространяется чумовой, пока варится сироп. Если нужен вкус интенсивнее, то добавляю цедру и в массу с белком и яблочным пюре. Мои клиенты в восторге!😍 А какой аромат разносится по кухне😃👍
Таким же образом я поступаю с лаймом и лимоном. Теперь хочу и грейпфрут обкатать.
20.11.2016
Ответить
Наталия
ой, Ань, правда же))) Я вчера о цедре думала, но о лаймовой, а потом с апельсином и вылетело.. Единственное, у меня пюре не очень густое было, но с яблоком взбилось отлично, там ниже фотка есть. То, что они у меня все получились влажные-это другая тема (так мне кажется..) А можешь написать потом, что с грейпфрутом получилось?))) очень интригующая затея)) А я ананас опробую и шоколадный. ну, и апельсиновый еще один сделаю))
20.11.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Наташ, ощущение, что он расползся у тебя. Рельеф не очень. Может насадка фиговая, конечно. И в разломе хочется его увидеть.
20.11.2016
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
МариН, не узнала. Думала, что за новенькая молодая и красивая у нас появилась. Волосы отращиваешь? Я наоборот короткую стрижку сделала. Муж рыдает в голос)))))
По зефира соглашусь. Жидковат для яблочного. У меня с таким рельефом всякие ягодные получаются
20.11.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
))) Нет, не отращиваю, никак подстричься сходить не могу) То у мастера нет времени, то у меня. Я люблю короткие волосы)
20.11.2016
Ответить
Наталия
Спасибо, я его, конечно, еще размазывала, чтоб колечки получить)) но потом присмотрелась, поняла, не в этом дело, он так-то не тек и не расползался, но вот рельеф на рисунке не четкий, согласна.
20.11.2016
Ответить
Наталия
Марин, ты знаешь, вообще не расползался! Как выдавила, так и держался... Наверно, руки пока крюки... Хотя вот еще разик на него взглянула, да, рельеф не четкий-пречеткий, волны чуть-чуть, но поплавнели.. В разломе попробую сфоткать, потом добавлю, если возьмет моя чудо-техника..
20.11.2016
Ответить
со вспышкой и без
вот как-то так.. Марина Wurzi СК
Насадка нормальная. А зефир мокроват и недобит как по мне. Вот такой должен быть 
более пористый.
более пористый.
20.11.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
А не факт. Может и до. После сиропа дольше, чем до 40 С ты не добьешь. Скорее всего плохо уварено пюре и плохо взбито до сиропа.
20.11.2016
Ответить
Наталия
агась... спасибо, попробую...он сейчас тоже не сухой внутри, мне так очень нравится, конечно, я наоборот сухой не люблю..но!.. да, надо поварить еще и повзбивать, все же я не учла, что миксер у меня слабее, чем на видео..
20.11.2016
Ответить