Крем чиз и ганаш
ВОПРОСЫ кондитеровДобрый день.
Уважаемые кондитеры, скажите пожалуйста мне, неопытной. Нужно ли торт укреплять ганашем под крем чиз? И делают ли так вообще? Или эти кремы не совместимы вовсе?
Анна (http://instagram.com/as_tortdelicious)
Не нужно. Наносите черновой слой крем-чиза, потом основной чистовой
06.09.2021
Ответить
Анна
Что значит укреплять? Вы про покрытие торта говорите или про слои крема между коржами?)
06.09.2021
Ответить
Альбина Кравец
Анна, про покрытие торта. Перед финишным слоем крема. Просто я сколько пекла торты (было их конечно немного, но все же) никогда ничем не обмазывала , кроме как чизом на сливках или на масле. И часто было так, что торт плыл. Я как то наткнулась на фото торта, где видно было в разрезе, что между бисквитом и основным выравнивающим слоем крема есть ещё тонкий слой какого то крема. Я так думаю что это ганаш. Вот решила задать вопрос знатокам ☺️ что это за крем, в каком случае его нужно делать и под какие финишные выравнивающие кремы он подходит.
06.09.2021
Ответить
Анна
Альбина Кравец, я ни разу такого решения не встречала, если честно. Для обмазки я не использую крем чих на сливках, слишком нежный.
Собрали торт, обмазали черновой слой крем чиза на масле (чисто скрепить крошки бисквита), ацетатная плёнка, всё в кольцо на ночь. Должен быть ровный устойчивый торт.
Потом финишная обмазка и украшения.
Может масло для крем чиза ненатуральное, может сам торт внутри слишком нежный и разъезжается (много крема или жидкой начинки), может начинка по каким-то причинам не скрепляет коржи между собой.
Вообще, внешняя обмазка торта- это украшение, а не бетонное кольцо, которое держало бы форму торта. У вас проблема именно с внутренней структурой торта, из-за её огрехов торт едет.
Целый трактат написала 😂
07.09.2021
Ответить
Анна
Анна, ганаш+крем чиз - это слишком жирно и сладко. Мне кажется, вкус может получиться на грани неприятного
07.09.2021
Ответить