Девочки, уже испортила 2 порциит продуктов.. хотела торт мужу на работу сделать.. Что я делаю не правильно?? Птичка на сгущенке и с белками.. Рецепт с Поваров от Аннулы.. сейчас не найду - так как не из дома.. Так вот:

холодные белки взбила в крепкую пену, до плотных пиков. Масло со сгухой - до бела и пышности ( все теплое). Желтки растерла с сахаром. Желатин замочила, все смешала - вылила на бисквит классический - он все впитал и развалился((( суфле - как вода(( не густое совершенно.. желатина 20 гр, 3 белка, по 150 масла и сгухи, 180 сахару.. вроде такой был рецепт... Бисквит развалился, как от воды(( Подскажите в чем может быть причина??? Или дайте свой рецепт проверенный.. агара у меня нет.

И еще сегодня взбивала белки холодные и вот сверху пышная пенка белая, а внизу водичка - сырой белок.. почему так?? что я не так делаю?

Торт уже обещала - поэтому сделать нужно как можно быстрее...

Ой, я тут полна радости.. и куча вопросов появилась)) откопала одну фирму))) которая занимается тем,ч то мне нужно))

1. Девочки, кто пользуется мастикой покупной - Zeelandia, сахарная паста белого цвета. Какова она в работе? Подходит ли и для обтяжки и для лепки или для лепки действительно нужно дополнительно пудру и прочее вмешивать? Интересует цена за 1 кг или 1.5 кг (в моем случае продают по 1.5 кг)

2. Кто-то пользуется вот такими сливками -

Крем жидкий растительный для взбивания "Dally Cream"

Хорошо ли взбиваются? И нужно ли добавлять в него загустители или стабилизаторы?? Вкус?

3. Что такое фонд? это и есть загуститель или что это такое? относится в прайсе к взбитым сливкам.. Вот как применяется - например фонд тирамису - 500 г фонда+ 500 воды + 2500 г взбитых сливок. Вопрос - что получается? Сливки со вкусом или что вообще? и нужен ли этот фонд в тортах??

4. агар-агар. Знаю, что лучше желатина.. а чем - не знаю.. Нужен ли он? И кто-то ( вроде Оля) мне говорил что с агар-агаром суфле не течет..

5. что такое топпинг? в инете мне выдают что-то про бетон и кварц))))) и используется для поливки мороженого, а интересно его в крем можно использовать?

6. красители жидкие пищевые по 200 грамм производства - Нидерланды. Стоит их вообще покупать на пробу или нет??? У меня отношение к жидким - отрицательное.. мастика наверно течь будет.. или покупную ими можно красить???

Девочки у кого в запасах есть фотки свадебных нежных.. с ромашками можно.. заказчикам понравился один из 50))) но и то сомневаются)) я перелапатила инет и в кондитерских магазинах каталоги пересмотрела.. но прям нежного ничего не могу под них найти... Заранее спасибо всем откликнувшимся!!!