Уж и не помню, откуда утащила этот рецепт))) Наконец, решила опробовать. Сама в жизни не пробовала эти пироги и даже понятия не имела, что это вообще за «птица»))). Получилось весьма и весьма вкусно, скажу я вам)))

Начинок для этих пирогов море: с сыром, картофельным пюре, тушёной капустой, говяжьим фаршем. Мои были с картофельным пюре и сыром.

Для теста (примерно на 7 пирогов):

· 1 стакан теплой воды

· 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)

· 30 г свежих дрожжей

· 2 столовые ложки сметаны

· 1 столовая ложка сахара

· 1 чайная ложка соли

· Около 4 стаканов муки + для работы с тестом

· 1/2 стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать.

В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку

Должно получиться не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам

Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия

Тесто разделить на куски величиной, примерно, с хороший кулак (1 кусок - 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая

Оставить для расстойки на 15-20 минут

Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку

Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста

Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу

Полученный "узелок" вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз

Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям

При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его

Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки

В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру

Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах

Выпекать 15-25 минут до зарумянивания

Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея

Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой

При подаче нарезать секторами на 8 частей

Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом

Кексики с мясом и фыдджын(осетинский пирог с мясом)

Похожие записи