какой лучше творожок?

девочки, помогите определиться, голову сломала уже!

вот есть куча рецептов домашнего творога - "сварить" из кефира, тот же кефир переморозить, из молока с закваской. мне в силу природной лени больше нра вариант с замороженным кефиром. только вот я не понимаю - детский творожок почему детский-то? потому, что свежеприготовленный из свежего молока и точно ребенка не отравишь, нет? смысл его готовить из неизвестно как хранившегося в магазине кефира? объясните!!!

а еще, нашла рецепт из свежего молока - при закипании сок лимонный добавить - и готово. кто-то пробовал? что получилось?