Почему сдуваются эклеры???

Готовлю всегда вот по этому рецепту http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1095434 получается такая вкуснятина Проблема ( у меня) лишь в том, что пока они остывают, для того что бы сделать начинку, сдуваются, оседают короче... Что я делаю не так???