Свиную шею замачиваем в крутом солевом рассоле (я на глаз сыплю соль в кастрюлю с холодной водой, вода должна получиться ооочень солёной), туда же добавляем мелко нарезанный (или выдавленный из чеснокодавилки) чеснок. Оставляем в идеале на сутки, можно меньше (получается так - вчера в 12 дня я её замариновала, сегодня в 8 утра она уже стояла в духовке). Утром мясо перчим, шпигуем дольками чеснока (можно морковочкой) заворачиваем в фольгу и в духовку.
Мясо лишней соли не берёт, получается в меру солёным, оочень мягким и сочным.
