Сегодня второй раз сделала соус Бер-блан для припущенной в вине рыбы, и до меня наконец дошло, зачем туда нужно вбивать 16 кусочков очень охлажденного (не мороженного) масла!
Каждый следующий холодный кусочек охлаждает уже начавшую разогреваться смесь и не дает ей закипеть, а следовательно и расслоится! Вот, какая я умная:)
А вообще, эта французская кухня - интересная штука, как французский язык - сначала воспринимаешь ее априори, а потом - немного покопавшись, обнаруживаешь более глубокие корни и смысл!
Еще один вывод: этот соус - не просто растопленная ПАЧКА сливочного масла, а ПАЧКА масла с 1,5 ст. л. винно-уксусной эссенцией. Всего 1,5 столовой ложки - а какой эффект: сливочный вкус остается, но теперь он не такой навязчивый, а..., как сказала Джулия (точнее ее муж) - становится пикантным!
Кстати, он очень сытный, и сделав на двоих почти двойную порцию рыбы (правда без гарнира и хлеба), мы так увлеклись соусом, что съели всю растопленную ПАЧКУ масла)))
Вот так - и
Bon appetit!!!