Заинтригованы? Хотите тот самый рецепт, который когда-то с таким трудом Джулия добыла у крутого шеф-повара?
Пожалуйста... 
(красивое фото не мое)
Сделав второй раз соус Бер-блан для припущенной в вине рыбы, я наконец поняла, зачем туда нужно вбивать 16 кусочков очень охлажденного (не мороженного) масла!
Каждый следующий холодный кусочек охлаждает уже начавшую разогреваться смесь и не дает ей закипеть, а следовательно и расслоится!
Рыбу я рекомендую Дораду - в меру жирная, в меру - мясистая, в меру - нежная!
Но можно любую другую белую.
А приготовить ее можно в белом вине:
БОНУС:
Если не получается бер-блан - попробуйте с соусом ПАРИЗЬЕН (соус с желтками и сливками)
Сверить основные меры объема и веса можно ТУТ
Bon appetit!!!