Рыба под соусом Бер-Блан+бонус

Заинтригованы? Хотите тот самый рецепт, который когда-то с таким трудом Джулия добыла у крутого шеф-повара? 

Пожалуйста...

(красивое фото не мое)

Сделав второй раз соус Бер-блан для припущенной в вине рыбы, я наконец поняла, зачем туда нужно вбивать 16 кусочков очень охлажденного (не мороженного) масла!

Каждый следующий холодный кусочек охлаждает уже начавшую разогреваться смесь и не дает ей закипеть, а следовательно и расслоится!

Рыбу я рекомендую Дораду - в меру жирная, в меру - мясистая, в меру - нежная!

Но можно любую другую белую. 

А приготовить ее можно в белом вине:

БОНУС:

Если не получается бер-блан - попробуйте с соусом ПАРИЗЬЕН (соус с желтками и сливками)

Сверить основные меры объема и веса можно ТУТ

Bon appetit!!!