Супруг давно просил испечь вкусный тортик с медом, выбор пал на медовик, но сколько же рецептов в сети....Да и вообще у каждого свой взгляд как его готовить... нашла рецепт, который мне понравился и вот что получилось.

Ингредиенты:

Тесто:

3 яйца,

50 г масла,

1 стакан сахара,

2 ст. л меда (мед любой, но темный будет заметнее, да и запах у него обычно сильнее)

2 ст. л. коньяка или водки,

3 стакана муки,

2 ч. л. соды,

0,5 ч л соли,

ваниль

Крем:

700 г сметаны 15%,

0,5 стакана сахара,

ваниль

Способ приготовления:

Можно делать на водяной бани или же в кастрюльки с антипригарным покрытием. На дно ее кидаете кусок масла, мед и сахар. Размешиваете до тех пор, пока масло и мед не растают. Смесь важно не перегреть, потому что следующим номером в кастрюлю пойдут яйца.

Взбить яйца надо до состояния, когда отдельные куски белка не попадаются, иначе в горячем сахаре эти куски сварятся раньше, чем вы успеете их размешать, и торт выйдет с вкраплениями сладкого омлета. Вливать и мешать надо быстро, из тех же соображений. Ну и перегревать изначально сахар не стоит по тем же причинам: если все нагрето до 50 градусов, вы успеете размешать сахар и яйца в однородную субстанцию, если до 100 - яйца свернутся еще в полете до сахара. На водяной бане перегреть вряд ли получится, а вот на огне - запросто.

После добавления яиц на огне греем секунд 30. Вливаем коньяк, снова прогреваем 30 секунд. Размешиваем, всыпаем соду. С 2 ложками соды пены будет столько, что объем увеличится раза в два, с 1 - поменьше. И в том, и в другом случае пена появляется не сразу, а только когда вы ее основательно вотрете в смесь. Греем снова около на огне 1-2 минуты. Масса в итоге получится легкая, пышная, как бисквит. Но в то же время довольно густая: лопаточки или ложки она будет спадать широкими, не сразу пропадающими лентами.

Потом всыпаем муку. Обычно уходит около 2,5-3 стакана. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу диаметром метр. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно: когда оно остынет, оно станет значительно более твердым, так что если в горячем виде насыпать столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать, то в холодном оно станет как доска, а в выпеченном - как крекер. Ваниль добавляем с первым стаканом муки, иначе потом не удастся вмешать ее однородно.

Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто. Осторожно тесто очень липкое, добавляйте больше муки на стол.

Тесто собираем в один комок (он будет очень мягкий и податливый), хорошенько изваливаем его в муке и даем остыть до чуть-теплого состояния. Если оно все еще жидковато и растекается, немного вмесите его в муке, чтобы стало таким, как на фото. Потом режем на 8 частей, каждой придаем форму круглой булочки, и каждую раскатываем в круг. В процессе раскатывания, пока толщина позволяет, надо часто переворачивать с одной стороны на другую и посыпать мукой, иначе тесто прилипнет к столу. Если корж будет грозить порваться при перевороте, его надо посыпать как следует мукой напоследок, и больше уже не вертеть.

Раскатывать надо тонко, но не совсем уж прозрачно. Как армянский лаваш. У меня получается круг, из которого крышка диаметром 30 см вырезает отличный ровный корж и остается немного обрезков. Советую так и поступать - выбрать в хозяйстве подходящую крышку и прикладывать ее сверху раскатанного коржа, вот так. Если по крышке удается вырезать нормальный корж - все хорошо, если где-то не дотянули - раскатываем. Тогда не будет ситуаций, когда уже после выпечки выясняется что половина коржей больше крышки-эталона, а половина - меньше, и если резать по маленькой крышке, обрезков остается с пол-торта.

В духовке каждый корж проводит очень немного времени - 3-5 минут. Время зависит от желаемого цвета.

Готовые коржи стряхивать с противня на какую-нибудь ровную поверхность обязательно ровную поверхность, т.к. пока корж теплый он очень податлив, а как только остынет будет твердый. На тарелку не стоит, коржи получатся впуклые. Пока идет конвеер: раскатать - перенести - сунуть в духовку, можно между делом начать готовить крем. Он простой до неприличия - всыпать сахар в сметану, добавить ваниль и перемешать. Через 15 минут подойти и перемешать еще раз. ВСЕ.

Готовые коржи еще теплыми обрезать по эталонной крышке. Часть обрезков растереть в крошку.

Собираем торт: корж на блюдо, смазать кремом, следующий корж, и так до самого конца. В процессе сборки самый симпатичный корж логично оставить для верха. Его тоже смазать кремом и посыпать крошками, заботливо приготовленными из обрезков. Самая ровная посыпка получается через сито. И - в холодильник, минимум на 5 часов, лучше на ночь.

Белый ганаш на медовик - не слишком ли?

Похожие записи