Мама троих (11 лет, 3 года, 3 года)
Актау
Специи...
Вот все собираюсь собираюсь написать пост... А все он никак у меня не получается.
Я любитель специй. Но нет - не вонючей смеси....а вот чтобы был тонкий аромат...чтобы все к месту...чтобы как украшение...
Выпечка немыслима без ванили, корицы, кардамона, муската...
Плов - без зиры.
Луковый суп, черный хлеб или тушеная капуста без тмина.
Мясо без перца, лаврушки, и чеснока.
Различные карри (соусы) из морепродуктов или курицы - без куркумы, шафрана...
И так далее.....
Как Муж вечно смеется - что я ни разу не вышла из магазина, чтобы не купить что-то из этого. Я в любом городе, в любом магазине, обязательно торможу возле стенда со специями...люблю разглядывать...смотреть...выбирать. Это как многие любят "рыться в шкатулке с драгоценностями", например :-)
Но специи и раньше то и были - редкой и дорогой штукой. Если б не они - Колумб и Америку не открыл бы, наверное.
У меня их - целая коробка...даже ящик. Очень много.
Фотографировать смысла нет...по отдельности - сил не хватит, а просто ящик - ничего не даст :-) Пока все просто в пакетиках магазинных...ну или в пластиковых баночках.
Кроме именно природных специй, травок - у меня полно всего для выпечки.
Всякие там "молотые фисташки", "крошка грецкого ореха в карамели", "карамельные карандаши", агар-агар, красители (вот их мне не хватает. Беру обычные - самые простые - ибо в баночках, жидких, навороченных, с богатой палитрой, у нас нет), всяческие посыпки для тортов, шоколад для выпечки, ваниль в стручках, миндальные лепестки...ну и прочее прочее. Это все такое - чего хватает надолго...и часто выручает...
Еще в бутылочках у меня всякое, например, Устричный, рыбный, соевый, вустшерский, чили-манговый, соусы, тобаско и так далее... Это очень выручает в блюдах с морепродуктами...или с мясом.
"Специей" для меня служат сухие белые грибы! Измельчаю в блендере или кофемолке и можно добавлять в суп, или к мясу любому. Иногда в мельничку добавляю - крупную соль, перец и грибы - и этой смесью можно яичницу, например, посыпать.
И - мне вечно не хватает. 
В силу еще и редкого появления в магазинах..особенно касается чего-то необычного.
Мечтаю, но это уже когда будет большой ДОМ свой - иметь специальные удобные полочки для специи.... а то все ютится неудобно в коробках - и доставать неудобно, и часто забываю, что у меня есть :-)
Смеси специй не люблю. Ибо всегда не вкусно...и неприятный запах.
Только по отдельности...и пробовать, корректировать. Ибо - специями можно как украсить вкус блюда, улучшить, так и безнадежно испортить даже самое вкусное.
Ваниль у меня в стручках. Хотя - есть баночка с ванилином, который мне Бабушка отдала, которая работала на фабрике по выпечке в советское время. Ага. Ванилин не пропадает. Запах супер! И его я больше люблю, например, в кашу сладкую.
Мускатный орех - в орехах, а не в порошке.
Кардамон - в "коробочках"...
Перец - в горошке.
И так далее. Удобно у ступке разминать и добавлять. Запах совсем другой.
Люблю искать что-то необычное и пробовать новое. Привозить из других городов... (п.с. теперь вы знаете, что мне можно дарить. Специи необычные, для выпечки все что угодно, и кофе с чаем ).
).Покажу, на что я вчера наткнулась.
Вот на такие перцы! Я кроме - черного, белого, розового, душистого и всяких там чили и т.п. и не знала о многих.... Их там большой выбор разных...вот взяла несколько. И прям захотелось еще!!!!
Почитайте описание двух, например!
А это - честно говорю - повелась на коробочки :-)
Хотя нет, не только. Еще и на звездочки Бадьяна! Которых у нас отдельно никогда в продаже не могла найти :-) Там еще деревянная лопаточка внутри, которой набирать можно... и с защелкой миленькой. В общем - люблю такое :-)
....Хотя большинство - предпочитаю в свежем виде. Сельдерей, например, ибмирь, чеснок, петрушка-укроп, базилик... Сухими они меняют запах и вкус...
Из необычного:
Недавно открыла для себя
АСАФЕТИДУ.
Давно встречала в рецептах....но в магазинах о ней и не слышали.
А тут - приезжали индусы - делали выставку товаров своих...и я увидела ЕЕ!! ААА! обрадовалась...купили несколько маленьких баночек на пробу...и очень понравилось! Реально - запах смесь лука и чеснока. То, что я люблю и в мясных блюдах и овощных - да любых - она просто идеальна! Запах тонкий...вкусно!
Теперь найти где-то нужно. На е-бэйе нашли много...будем заказывать.
Итак - если научным языком - Фе́рула воню́чая[2], или Асафе́тида (лат. Férula assa-fóetida) - многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.
Далеко не всем известна пряность под названием асафетида. А многие заблуждаются, называя её усилителем вкуса сродни глюканата натрия. Так что же такое Асафетида и какие её полезные и вредные свойства?
Асафетида - это молочко из корней одноименного растения, в народе также именуемого ферула вонючая. Когда молочко контактирует с воздухом оно превращается в смолу-латекс. Затем эту смолу перетирают с рисовой или пшеничной мукой, так и получается специя, именуемая асафетидой.
Использование асафетиды
В азиатской кухне эту специю часто используют чтобы заменить лук и чеснок, она является просто находкой для тех, кто по каким-то причинам не ест этих острых овощей. На самом деле, с точки зрения аюрведы, лук и чеснок являются продуктами, относящимися к низшей гуне тамаса - невежеству, соответственно, их употреблять не рекомендуют.
Полезные и вредные свойства
Асафетида абсолютно натуральна, в ней нет никаких дополнительных «химических» элементов. Она даже обладает полезными свойствами: уменьшает метеоризм, а переваривание пищи происходит легче.
К «вредным» свойства асафетиды можно отнести, пожалуй, лишь её едкий запах. Если баночка с этой специей будет открыта, вся комната за очень короткое время «провоняется» её едким запахом, и надо будет очень долго проветривать помещение, чтобы от этого запаха полностью избавиться. Видимо, поэтому асафетиду в народе и называют дурным духом или чертовым калом.
Асафетида - заменитель чеснока
Не смотря на свою вонючесть, асафетида просто незаменима во многих рецептах вегетарианской кухни и её стоит применять, чтобы разнообразить вкус любимых блюд. Её можно добавлять и в супы, и при приготовлении овощей, в хумус и соус песто вместо чеснока, который предполагается там по оригинальному рецепту и т.д
Кто знает что-то интересное...или имеет какой-нить интересный опыт - попробовали в какой-нить стране необычную специю, или еще что по теме - поделитесь знанием!
Москва
Об асатефиде впервые слышу) а специй у меня тоже очень много, привожу часто с Узбекистана и тоже все не перемолотое) а бадьяна звездочек в Ташкенте на рынке много, странно что в Казахстане его нет
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Казахстан большой :-) В других областях может и есть. А на нашем полуострове нет :-) да и у казахов еда такая — они специи не добавляют.
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (14 лет, 13 лет, 5 лет)
Санкт-Петербург
Казахи не добавляют? Вот оно что... У меня лично тоже из специй — перец черный, перец красный, лавровый лист и хмели-сунели. Остальное мне ничто не нравится. Карри, зиру — ненавижу. Зато у меня во всех блюдах много-много зелени, лука и чеснока.
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Традиционно нет. Современные дома конечно как и все. Но вот в нац блюдах нет. Они ж у нас тут степной, кочевой народ, ничего не росло. Не до специй
0
19.07.2014
Ответить
Мама троих (14 лет, 13 лет, 5 лет)
Санкт-Петербург
У меня бабушка русская, после института по распределению попала в Казахстан, и там вышла замуж за дедушку-казаха. Они долго работали в Казахстане, потом переехали в Узбекистан и там лет 30 жили, потом вернулись в Россию накануне распада СССР (повезло!). В Узбекистане и до этого в Казахстане, как я поняла по рассказам, очень многонациональное население было, в друзьях у них кого только не было. Бабушка очень-очень хорошо готовила, и конечно в основном среднеазиатские блюда. Но вот обилия специй я не помню.
0
22.07.2014
Ответить
Мама троих (14 лет, 13 лет, 5 лет)
Санкт-Петербург
Бабушка с дедушкой умерли уже. Мама не помнит. Но на слуху в памяти остались город Гурьев или Гурьевская область.
0
22.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Гурьев — это сейчас Атырау. Сутки езды от нас...тоже степной нефтяной город
0
22.07.2014
Ответить
Мама троих (21 год, 14 лет, 13 лет)
Костанай
Вот Ирин, читаю тебя и не устаю удивляться! Столько интересов и талантов в одном человеке.Сравниваю с собой. Я ненавижу готовить и к специям отношусь НИКАК. Работу свою тоже не люблю. Я люблю почитать, пописать что-то в своих тетрадках, я все в себе, вечно мыслю-думаю, общаться не очень люблю. Точнее люблю, но с интересными мне людьми и больше так посидеть-послушать.Ой, что-то меня понесло)))))
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
а вот если пофантазировать...кем бы ты себя видела?
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (21 год, 14 лет, 13 лет)
Костанай
ты прям зришь в корень! только пост об этом написала, что не могу определиться кем мне работать.сейчас вообще запуталась, не вижу для себя никакой работы. Только дети.А работать очень хочу! надоело дома сидеть и этот быт ненавижу.
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (12 лет)
а я наверно не фанат... я люблю индийские специи очень, люблю перцы разные, орегано.. тошнит от базилика в любом виде, анис туда же, лакрица (не знаю специя или нет, но тошнит:)))) а, купила черную соль и фиолетовую соль — натуральные абсолютно, покупала в Румынии. ням ням и необычно=) а так я не люблю особо добавлять всякие такие...
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Да, анис не люблю, и гвоздику еще! Хотя — именно в пряниках гвоздика очень нужна и запах ее там не ощущается, но улучшает основной.п.с. у меня только розовая соль есть - гималайская.А, черная тоже. Для салатов вроде как полезна :-)
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (12 лет)
гвоздика... куда то я ее всегда кладу... не могу вспомнить..но она всегда есть в наличии дома)) у меня немного специй дома всегда=)) тмин, зира, перцы всякие, соли всякие, индийских дофига.. корица-гвоздика.. и наверно все.. не помню даже.. я как бомж скитаюсь по странам и домам, уже не знаю где у меня что есть)))
0
18.07.2014
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Чёрная какая? Четверговая или иноземная?У меня сейчас три вида четверговой соли, от разных производителей, разного состава и вкуса тоже разного, Даше нравится очень.Ещё есть розовая Гималайская и голубая соль.
0
18.07.2014
Ответить
Мама четырех (от 13 лет до 20 лет)
Гомель
как я ждала этого поста)))))))))))))Ир, лично для меня сфоткай свою КОРОБКУ! Стимульни меня! Не по-детски
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (15 лет, 12 лет, 7 лет)
Москва
Ира, вот это многообразие!!!У меня прям руки зачесались тебе все это по баночкам пересыпать..(не обращай внимание это болезнь) пригласи меня тебе это сделать))) для меня это лучше любой конфетки!!Вот интересно есть такая профессия, наводить порядки в шкафах? По баночкам-скляночкам расскладыаать..это прям моё моё.А вообще, хочу еще раз тебе сказать спасибо. Благодаря этой статье твоей, пошла свои зарасы перетрясла, подсуетилась)
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
У меня у самой все зудит. Я и так это сделала — того, чего много одинакового — рассортировала в банки. В пакетиках то, чего по чуть чуть. Все разное. Ага :-)) их разве что в бутылочки от валерианки :-)))Поэтому и мечтаю о хорошей комфортной и функциональной кухне. Эта осталась от хозяев прежних. Простая, дешевая и жутко неудобная...
0
18.07.2014
Ответить
Тирасполь
Я вот тоже понемногу начинаю изучать специи, хочется какого-то вкуса нового у блюд, а не как по-старинке у мамы только лаврушка, черный перец и кинза)) Хотя мама моя — самый лучший повар, все ооочень вкусное. У нее любимая специя кстати. Хмели-Сунели )) Коробочки ваши понравились, я сама падкая на такое, на "красоту" и внешний вид. Хорошо что есть название и описание каждой специи на вкладыше. И как вы вообще до сих пор не путаетесь в таком многообразии специй?)) И еще хотела спросить, вот вы писали что много есть видов перца. Я почему-то считала что чили, он и в Африке чили. А оказывается нет? Чем между собой сорта чили могут отличаться, ведь они жгучие и это главное их качество. Или вот просто перец черный у вас на фото в упаковке Хайнаньский и Райские зерна, кроме как на вид, вкусовые отличия есть? Кстати, мои родители еще в советские времена где-то достали целую коробку черного перца горошком. Только недавно закончили его))) Такая ностальгия и такой отменный вкус и аромат, как в вашем случае с ванилином. И я тоже, если можно, ваш пост в избранное))
0
06.04.2015
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Из перцев у меня ещё есть зелёный горошком сухой и маринованный, Сычуаньский, долгий(длинный), эспелет.Асафетиду люблю много лет, баночки мне хватает на год, на два, когда заканчивается, вдруг нахожу в неожиданном месте. Её много не надо, щепоть или на кончике ножа.Ванильу меня в разных видах: стручки, ванильная настойка на бренди, ванильная паста, ванильный сахар( сахар с молотым стручком), ванильная сахарна пудра.Имбирь сушёный молотый обычно идёт в тесто, его запах более сладкий, чем у свежего.Ищу молотую гвоздику, моему припасу уже лет тридцать, ещё пахнет, но уже слабее.Люблю горчицу в семенах, если жёлтую, сарептскую, обычно использую в маринадах и соленьях, то чёрную добавляют с горячие блюда.Реже пользую чернушку/калинджи/нигелу--найджелу.Галангал и лемонграсс есть только сушёные, поэтому приходится изворачиваться.Смесь сухую карри не люблю, не люблю мясо с корицей, но влажную смесь карри как-то использовала, перепадал рекламный пакетик. Не особо люблю тамошнюю кухню, но иногда готовлю облегчённые блюда, надо бы купить.
0
18.07.2014
Ответить
Буэнос-Айрес
я тоже любитель.. и именно НЕ смесей! вчера смотрела на эти коробки с Юлией Высоцкой... недавно брала от нее же перцы разные горошки — 5 видов у меня... я в закрутки их добавляю... вот ты мне скажи, стоит ли эти шкатулочки взять? я вот очень ведусь на сами коробочки.. но цена не маленькая, не хочется переплачивать исключительно за упаковку...
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Нет, Люд, не стоит. Эт я так — поддалась первому порыву...захотелось эти коробочки. Но это на один раз....Толку то от них :-)
0
18.07.2014
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Согласна, смотрела их в магазине, ни одну не выбрала.
0
18.07.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 14 лет)
Стамбул
Ирин, прям сохраню твой пост себе как памятку - что к чему идет. Спасибо!
0
20.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Ириш, вот кстати мяту, которую в Турции добавляют супы и в малююсенькие манты-пельмешки — мне совсем не нравится...
0
20.07.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 14 лет)
Стамбул
Я тоже ее почти не использую, только добавляю в суп из чечевицы совсем чуть-чуть и то только потому что муж так любит. А так из турецких приправ мне приправа для кефте ( котлет) нравится, но с ней тоже нужно осторожнее - чуть-чуть переборщил и все испорчено.
0
21.07.2014
Ответить
Мама двоих (15 лет, 12 лет)
Орел
Я люблю специи, но выборочно. Не люблю очень острую еду, поэтому с перцем всегда аккуратна. У меня всегда есть корица, экстракт ванили, прованские травы, розмарин, имбирь. Не брезгую смесями, знаю несколько, которые мне нравятся, их и покупаю. Из всего многобразия просто ненавижу зиру. Чую одно зернышко в плове. Для меня он сразу приобретает неприятный привкус. Из соусов ни устричного, ни рыбного у нас в продаже не встречала. У меня всегда есть бальзамический и винный уксус, масла оливковое с травами, льняное, по настроению покупаю горчичное, кунжутное.Кондитерской дребедени у меня навалом: начиная от шоколадных капель и заканчивая мастикой.
0
18.07.2014
Ответить
Мама четырех (от 13 лет до 20 лет)
Гомель
А ты специи пакетированные (бумажные обычные) не берешь никогда, например базилик, имбирь, мускат? У меня только в пакетиках такие приправы. Да я и в гипермаркетах базилик свежий не видела никогда. Может смотрю не туда 
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Имбирь беру сухой, но он для выпечки. А для остальных блюд — свежий. Благо его сейчас полно.Базилик должен быть. Он везде есть :-)Фиолетовый и зеленый. Вкус разный. Зеленый супер с помидорами, моцареллой, пиццей, пастой... Фиолетовый тоже к салатам или мясу. Сухой даже близко не похож. Сейчас лимонад из базилика делать буду :-)
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (14 лет)
Москва
обалдеть.... вот это запасы )))))я не люблю острое и сильное ароматно\пряное, а потому к травам отношусь аккуратно. Ненавижу карри и зиру, не люблю корицу и тимьян..... Зато обожаю такие вот смешные всякие коробочки, а потому периодически покупаю специи и выкидываю....
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
а меня Муж на острое подсадил.. теперь люблю!Корица в булочках с кремом типа Синнабон — супер!Тимьян — но СВЕЖИЙ для мяса в духовке и маринада.Карри...ну мы настоящий карри и не знаем. Мы принимаем за нее — смесь специй или куркуму. Тут нужно совсем чуть чуть...И зиры для плова тоже...если чуууть больше добавить — тоже самое — испорчено блюдо.Все должно быть в меру...это как духи...или как косметика...можно украсить.,..а можно испортить :-)
0
18.07.2014
Ответить
Москва
А у нас в соседнем районе,магазин индийские специи...их первый магазин был на Сухаревской,один из первых ,которые открылись в Москве.Как туда зайду-всееее...пропала))) если,что нужно Ирин,можно выбрать на сайте магазин индийские специи ,а я тебе вышлю посылочкой!)))
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (16 лет, 14 лет, 7 лет)
Москва
А у меня со специями всё осторожно! После отдыха в индии выяснилось, что на некоторые виды у меня дикая аллергия. На какие именно не выяснилось - но любое их блюдо и даже чай масала дают реакцию. Поэтому я вообще теперь аккуратничаю с приправками. Только опробованное и не экзотичное.
0
18.07.2014
Ответить
Мама троих (15 лет, 12 лет, 7 лет)
Москва
Люблю)У меня они вот так в баночках хранятся, как у тебя на картинках)Меньше чем у тебя в немыслимое колличество раз, конечно. Раньше было больше гораздо, теперь у нас дети на общем столе, поэтому приходится адаптировать)Но основное есть. И тоже не люблю "полуфабрикаты", только чистые специи и целиком)
0
18.07.2014
Ответить
Мама двоих (16 лет, 10 лет)
Брянск
Большое спасибо за такой подробный пост! А то я приправ боюсь, было несколько попыток по незнанию и только все испортила, поэтому пользуюсь только основными: корица, ваниль, перец, чеснок и лаврушка.
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (15 лет)
Минск
Я знаю что карри смесь а именно куркума очень полезна.и обладают бактерицидными действиями
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (13 лет)
Нур-Султан (Астана)
В Астане в Артеме есть лавки со специями) запах чудный, и ассортимент, вроде, приличный. Накладывают маленьким стаканчиком)
0
18.07.2014
Ответить
Мама двоих (15 лет, 31 год)
Харьков
И я не могу без специй!!!!! И тоже предпочитаю все по отдельности, а потом если надо, смешиваю)Про перцы интересно было!)
0
18.07.2014
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Минск
Прелесть!!!такие приправки у тебя...мммм...хозяюшка!!!
0
18.07.2014
Ответить
Мама мальчика (15 лет)
Саранск
Очень интересный пост!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
0
18.07.2014
Ответить