Тортик который родился для проведения МК и стал одни из моих любимейших по вкусу.

А заказчица так же постоянная, директор магазина для современных мам. Она сотрудниц любит и балует по праздникам вот такими тортиками и пирожными.

Груша в белом вине с пряностями, карамель, сабле как основа и мусс крем брюле с карамелью и ванилью.

Много конечно спорного в том, чтобы в торте использовать живые цветы, но тем не менее мне нравится как они смотрятся.

В кои-то веки совершенно прекрасная заказчица, которая сразу сказала что ярусы должны быть одинаковыми по вкусу.

Итак - торт муссовый "Карамельное манго" - дакуаз с фундуком и миндальной пудрой, компот из манго и маракуйи и карамельный мусс с молочным шоколадом.

Покрытие сверху сливочный сыр и сливки. Тут пришлось искать компромисс, так как девушка хотела именно этим кремом покрывать торт и сам торт "Эстерхази" - но по вкусу это было бы не айс. Сошлись на этом варианте, тоже не идеальном, но терпимом.

Что-то накопилось, захотелось свести в одно место все накопившееся.

1. Сливки можно и нужно взбивать без загустителя. Если вы добавляете загуститель в сливки - значит вы не умеете работать со сливками. Перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике (не в морозилке) от 5 до 8 часов минимум. Затем вы их взбиваете с сахарной пудрой до нужного вам состояния.

2. Если маскарпоне, сливочный сыр, сливки положить в морозилку, то они не разморозятся, а отделятся на воду и жир и исправить это нельзя.

Один из пожалуй немногих тортов, с пониженной каллорийностью и практически не содержащий аллегренов.

Бисквит на муке 00 с вишней, мусс на обезжиренном твороге с минимальным количеством сливок и украшен голубикой.

Заказ был для кормящей мамы =)))

Кто как, а эта группа оказалась наверное одной из самых ранних с выпускным.

Сам торт "Клубника-маскарпоне". Ванильный бисквит, кули из клубники, мусс с маскарпоне и ванилью и мусс на основе греческого йогурта.

Вес 3 кг.

Декор как всегда велюр, глазурь и шоколад.

Торт современный медовик с легкой руки Алены Стрельниковой, ставший "Honeymoon"

Медовые коржи, хрустящий слой с вафельной крошкой, карамельно-медовое кремю и мусс на основе сметаны и йогурта.

Ассоциации, ассоциации. Конечно это не медовик, а интрепретация и вкусовая ассоциация с этим тортом.

Открылся свадебный сезон.

Торт с сердцами - малина-ваниль. Ванильный бисквит, малиновое кули и малиновое кремю, мусс с ванилью напоминающей панна-котту.

Сердца такие же.

Пирожные "Мессидор" - малина и шоколад, черная смородина-шампанское и манго-маракуйя.

Вот такая большая "Павлова" получилась для любительницы безе. Просто без дополнительного оформления, только "для себя".

Сами коржи без добавлений.

А вот крем заварной крем-муслин с пюре маракуйи. Получился очень нежным и шелковым с легкой нотой-оттенком маракуйи.

Здесь вы можете рассказать о том, как вам понравился или не очень заказанный у меня тортик!

первый отзыв здесь на ББ
Отзыв на "Ягодный город" и капкейки
отзыв на четвертинки дегустационные

Для меня все же это одна из самых сложных тем. Торт без глютеина, лактозы и сахара на перепелиных яйцах. И именно в первую очередь из-за вкуса.

Шоколадный бисквит на фруктозе со смесью кукурузного крахмала и рисовой муки.

Заварной шоколадный крем-муслин на соевом молоке, фруктозе, перепелиных желтках, шоколаде на мальтитоле (заменитель сахара для диабетиков) и безлактозном сливочном масле.

Пропитка сироп с фруктозой и какао.

Глазурь - шоколад на мальтитоле и соевое молоко.

Навыерное ближе всего ассоциация с "Прагой". Но оттенки вкуса другие. Хорошо что на шоколаде хорошем, он втянул в себя все неприятные привкусы и запахи и стал "Главным" в торте.