МК сборка торта в "колодец"

Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет.

У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм.

Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см.

Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку.

Делаю плотный крем "масло+печенье", пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 5:3 масло:печенье. Это примерная пропорция. А вообще, надо делать консистенцию мягкого крема, что бы смесь легко намазывалась на торт. Печенье беру такое, что бы легко крошилось "Юбилейное молочное", "Сахарное", "К чаю", и пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка - прямо мука.

Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае - это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).)))

В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик.

Положила первый корж - я выбрала самый ровный. Позже поймете - почему.

Теперь делаю такой бортик по краю - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". На самом деле "тортирование" - это просто промазка коржей кремом.

Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем.

Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа.

А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то может и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из МПкрема.

И так все коржи. Сверху выравниваю - прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой "панцирь", который очень неплох под мастику.

Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом.

Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт "вверх ногами", т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним.

Этот "панцирь" когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом.

Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.

Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.

Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху - он светлый, а последний, темный - внизу.

Вроде все понятно. Если есть вопросы - спрашивайте. Что знаю - расскажу.)

0.5 литра сливок ( у меня - петмол животные 33%) - какие вам нравятся, такие и берите. Но жирность не ниже 33%. Если необходимо, то 50 гр. сахарной пудры. Если шоколад достаточно сладкий, то можно пудру не добавлять. На ваш вкус.

Шоколад черный - 400 гр.

Сливки как и полагается остужаем хорошенько в течении ночи или суток в холодильнике. Если сразу из магазина, как вариант, минут 15 в морозилке. Сливки взбиваем хорошенько, до устойчивых пиков. Кто привык пользоваться загустителем-закрепителем для сливок, то добавить. Ввести сахарную пудру. 

Пока взбиваем - растапливаем шоколад в микроволновке, или на водяной бане-кому как удобно.

Выливаем чуть поостывший шоколад в наши взбитые сливки и еще раз хорошенько взбиваем. Крем получается очень густой сразу,  но можете его еще на полчасика в холодильник поставить. Он вообще очень крепкий тогда будет, как хорошо застывший мусс.

Надо испечь 2 коржа безе. Делаю и пеку поочередно. На 1 корж безе.4 белка,0,5 ст. сахарной пудры ,2 ст. л. крахмала. Белки взбить до пиков,потом по 1-2 ст. л. добавляю пудру до растворения,потом след. порцию и так до конца. бью и бью, пока у нас не расствориться вся пудра, а сама масса,при вынимании из миски венчиков не будет стоять по стойке смирно и при переворачивании миски вниз головой тоже. + крахмал перемешать и в форму - у меня 26см - на дно кладу бумагу. Но лучше получается просто на пергаменте - рисуешь круг и аккуратно выкладываешь.  150 градусов держать 20 минут,а потом убавить на 130 градусов и ещё где-то час - полтора.  Таких коржей нужно сделать 2 штуки.

 Крем "Шарлотт": 

Смешать саxар (1 стакан), желтки (8 шт) и  1 стакан молока . Еще 1 стакан молока с ванилью в сотейнике ставлю на плиту, довожу до кипения, тонкой струйкой вливаю сахарно-желтковую смесь, желательно, что-бы кто-то помогал,, надо интенсивно перемешивать в это время. До момента пока масса начнет закипать. Сразу же снять с огня.  Дать массе остыть. Размягченное масло (300-400 гр. - делала и так и так) кладем в миску миксера и взбиваем постепенно добавляя молочно-яичную смесь.  Крема получается много, но он не мешает.

Разделить крем на две части. В одну добавить 1-2 ст.ложки какао.

Сборка.

Первый корж, потом  крем белый, потом полстакана орехов кешью подробленных, потом половина крема с какао  и посыпать половиной стакана орехов. Потом второй корж о окончательно обмазать коставшимся кремом. ОБЯЗАТЕЛЬНО украсить цукатами. 

Под мастику делаю - без верхней обмазки кремом -идет внутрь и цукатов кладу побольше вместе с орехами.Немного крема белого оставляю на кондитерскую картошку для выравнивания. 

Забыла написать. Коржи надо испечь заранее - они должны очень хорошо высохнуть.

Ни в коем случае не хранить коржи в холодильнике, только при комнатной температуре. Если сырая погода или в кухне сырость, то или найти в квартире место посуше - завернуть в полотенце (не в пленку, а только в ткань) - и оставить часов на 5. Для этого, разумеется они быть пропечены должны быть хорошо. Иногда ставлю совсем малюсенькую температуру и оставляю досыхать в духовке. Но до сборки они должны остыть. Если будет большая разница температур у крема и коржей, то образуется конденсат - коржи размякнут. Поэтому крем при сборке тоже должен быть комнатной температуры. В общем особой хитрости нет.)))

Это пример того, как можно аккуратно оформить боковинку торта. Совсем не сложно и эффектно.

Измерьте периметр торта и высоту. Вырежьте из пекарской бумаги прямоугольник необходимого размера. Растопите плитку шоколада (я делаю это в пластиковом файлике для документов), просто сложите туда поломанный шоколад и положите в кастрюльку с горячей водой, конечно так, чтобы вода туда не попала.

Торт в это время должен находиться в холодильнике, боковинки выровнены и ровно обмазаны кремом.

Проверяем готовность шоколада - он должен растаять, но для работы не должен растекаться моментально, т.е. консистенция должна быть кремообразной. Значит надо вынуть из горячей воды немножко подождать, что бы не обжечься и размять пальчиками. Потом надрезать уголок файлика, из которого будем отсаживать шоколад - дырочка должна быть крохотной мм2 - если мало на ваш взгляд, то потом лучше еще отрезать.

Расправляем приготовленную бумагу на столе и на ней - выходя за край - т.е. "пачкая" стол рисуем сеточку - сначала параллельные полосочки с наклоном в одну сторону, потом, изображая сеточку параллельные полосочки с наклоном в другую сторону. Когда освоите сеточку, то можно будет попробовать и другие узорчики, как подкажет фантазия и насколько хватит умения)))).

А сейчас надо подождать немного. До момента когда шоколад начнет остывать и схватываться, но будет еще гибкий (внимание! не жидкий - а то сеточка смажется и превратится в сплошной шоколад) - просто проверять пальцем в малозаметном месте.

Готово?! Вынимаем торт из холодильника - и быстро и аккуратно оборачиваем торт нашей сеточкой вместе с бумагой, конечно сеточкой к торту, а бумагой наружу. ( Не огорчайтесь, что много шоколада осталось на столе, я обычно собираю его когда он совсем остывает почти без потерь). За счет того, что торт холодный - шоколад моментально схватится и примет форму. Но для подстраховки, надо поставить торт в холодильник минут на 10-15. внимательно осмотреть, чтобы бумага не впечаталась в шоколад и крем, ведь когда все застынет бумагу будет сложно аккуратно снять с торта.

       Расскажу про вкусный крем, который еще наши пробабушки ели в детстве вместе с трубочками с кремом.

        Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) - классический кондитерский крем, который считают с а м ы м вкусным из всех кондитерских кремов. При всей его вкусности и элегантности, натуральный сливочный крем  не так уж часто и встречается в кондитерских изделиях в наше время. Жирность сливок для взбивания должна быть на менее 33%.

       Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок  во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.  

        Если есть возможность, миску и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать сливки.  Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки  в крем в холодной кухне, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в кухне Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу. 

        Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками надо поставить в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом. 

       Пропорции сахара к сливкам обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем  ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат. На мой взгляд это, все-таки дело вашего вкуса - добавлять ваниль или нет - это правило не обязательно к исполнению.) 

Апельсины 3 шт

Сахар стакан

Сливочное масло полпачки - не менее 100 гр

Яйцо 3 шт.

С апельсинов соскребаем цедру , прямо к цедре выжимаем сок апельсинов (должно быть хотя бы стакан, можно добавить лимонного соку), добавляем масло сливочное и половину сахара - хорошенько все размешиваем. Ставим на водяную баню помешиваем и ждем когда растает масло. В это время взбиваем желтки с остальным сахаром. Когда масло и сахар растает тоненькой струйкой вливаем яйца взбитые и интенсивно мешаем на бане до загустения.  

Можно поэкспериментировать и добавить к апельсиновому - лимонный сок. Есть вариант приготовления упрощенный -  смешать все вместе и варить на водяной бане до загустения. 

Очень хотела поучаствовать в морском фотоконкурсе. Но не знаю как загрузить фото. Получается только сюда.) До моря нам как до Марса пешком.Отпуск далеко впереди).  Поэтому выставляю свою декупажную работу "Морячек". Декупаж детской деревянной мебели.

Морская тема раскрыта, атрибуты морского отдыха на лицо. Работа выполнена для внука. Условий фотоконкурса не нашла.