Венский чизкейк

300 гр. размягченного сливочного масла, 300 гр сахара (или сахарной пудры), 3 желтка, 200 гр орехов грецких слегка поджаренных, 200 гр. изюма, 500 гр. творога по возможности жирностью не ниже 9%, а еще лучше домашнего деревенского - от качества творога сильно зависит вкус. Все поочередно (кроме желтков и масла) пропускаем через мясорубку (или блендер. Вмешиваем желтки  и масло до однородной массы в несколько приемов. Это не выпекается, это начинка. Этой массой как кремом прокладываю коржи. Хорошо подходит к бисквиту.

 Крем Сливки-тирамису

3 желтка+ 100 гр. сахарной пудры+ ванильный экстракт, а лучше натуральная ваниль (беру Катани ванильный сахар). Хорошенько растираем, взбиваем. Потом вводим потихоньку эти желтки в 250 гр. маскарпоне - не взбиваем, а тщательно перемешиваем. Отдельно взбить сливки 33%  поллитра с закрепителем (2 пакетика). Потихоньку вмешать желтково-маскарпонную смесь (которая и является тирамису) в сливки. Крем оч. нежный по консистенции, но честно держится между коржами. Хорош ко всему, кроме песочного и слоенного теста. Хотя, трубочки слоенные наверное можно начинять, думаю вкусно будет. Вот как-то так незатейливо и вполне изысканно.))))

крем Творожно-йогуртовый 

На торт (2-2.5 кг весом)

2 пачки творожной массы (2*180гр)или творога нежной консистенции я больше творог люблю, но иногда лучше "вписывается" масса. Смотря какие коржи.

2 йогурта(2*100гр) 

200-250гр-сливочное масло. 

Если используете творог, то положить сахар или сахарной пудры по вкусу

Придерживаться точному весу в рецепте не принципиально.Главное что бы консистенция крема была нормальной(у всех продукты разные).

Все продукты комнатной одинаковой температуры,смешиваем йогурт и творог до однородной массы и вводя понемногу в масло - взбиваем.

Крем получается нежный..вкусный..с кислинкой..Очень хорош для очень сладкой выпечки..типа медовик..Оттеняет вкус.И за счет масла..он плотный..не впитывается в коржи.

Мой бисквит

На 6 яиц 7 с горкой стол. ложек сахара и 1 с горкой стол.ложка меда (или 2 без горки) взбивать вместе до полной однородности очень тщательно - не должно быть кусочков меда. Минут 7-9.

Добавить 6 стол. с горкой ложки муки просеянной. Выпекать 170 гр. мин.40 Остужать в форме.

Мед не чувствуется на первый взгляд, зато отлично стабилизирует бисквит при выпечке, да и после он плотный, в меру влажный. Вкусный.

Ленивый "Панчо"

Идеальный рецепт для тех, кто не умеет печь или не любит, или просто нет свободного времени. Просто, быстро, элементарно. Результат всегда восхитительный. Ошибиться невозможно, испортить ничего нельзя. Очень вкусно, очень сочно и нежно. 

Ингредиенты 

Сметана                 (жирная, желательно 30%) — 1 кг

Орехи грецкие                                                           — 50 г

Ананас   (консервированный колечками в банке)  — 1 бан.        

Сахар                                                                                          — 7 ст. л.

Бискви (готовые бисквиты в стандартной упаковке) — 1 упак.

Шоколад                                                                                      — 50 г

Этот рецепт выручал меня нe раз, когда надо было самой что-то быстренько сварганить на десерт. 

Подумала, у кого подобные трудности с выпечкой, рецепт обязательно пригодится.

               Сметану переложить в глубокую миску или в кастрюлю и добавить сахар поставить в холодильник на некоторое время - сахар растает и можно перемешать (просто перемешать) до однородной массы.

Подготовить остальные продукты. Ананас нарезать, орехи измельчить в блендере, я люблю, когда помельче, бисквитные коржи нарезать кубиками 1х1 см, можно 1,5 см, но желательно - не больше. А вообще необязательно брать именно коржи, подойдет и кекс обычный и даже кулич. Только удалите тогда всякие ненужные добавки в виде изюма, цукатов и т. д. 

               Подготовительные работы закончены, можно приступить к сборке торта.

В отдельную миску положить несколько ложек сметанного крема, горсть бисквитных кубиков, аккуратно перемешать, стараясь не превратить все в кашу.

И начинаем выкладывать на тарелку. 

               Сначала слой бисквита со сметаной, потом ананас, потом орехи и т. д., постепенно образуя конус. 

               Если вы совсем на кухне новичок, то и не городите огород с этим конусом, выкладывайте просто в виде обычного круглого пирога. На вкусе это не отразится, а выкладывать проще. Только постарайтесь пальцы не облизывать :), иначе к утру все прокиснет. 

Постепенно собираем слой за слоем.

Пока не вырастет сугроб. Оставшимся сметанным кремом смазать по краям.

               И заключительный штрих. Растопить в микроволновке шоколад и полить сверху на торт. Он должен постоять хотя бы часа три в холодильнике. Я обычно готовлю поздно вечером перед сном и ставлю в холодильник.

            А утром уже наслаждаемся. 

           Элементарное приготовление и изумительный вкус. 

Сливочно-сметанное суфле

250-300гр сливок жирных от 30% и выше
450-500гр-сметана чем жирнее, тем лучше
30гр-желатин
100гр воды
5-10 ст.л сахарная пудра (в зависимости от вашего вкуса)
Замочить желатин в 100 гр воды (если в листочках, то отжать когда размякнет) прогреть до растворения - не кипятить.
Взбить сливки до крепких пиков..с добавлением 3-5 стол. ложек сахарной пудры ( можно добавить спец. закрепитель по рецепту на упаковке). Сметану размешать с остальным сахаром, аккуратно перемешивая соединить взбитые сливки и сметану после чего влить распущенный желатин. Вылить в форму. Охладить.

Думаю необходимо открыть "Школу самоучек". Читаю вопросы на просторах сообщества кондитеров - просто даже иной раз и не знаю как помочь мамочкам. Настолько вопросы наивные, это не в обиду, это от удивления. Из категории - как запустить синхрофазатрон в спальне и как в домашних условиях добыть обогащенный уран.) Как на ДР любимого ребенка испечь и украсить "вот так" - и выставляется тортик из интернета - от кондитера с мировым именем. Даже не подозревая, что кондитер 25 лет ежедневно работая и повышая свою квалификацию шел к такому результату. А может так и надо? Брать сразу такую высоту, до которой кто-то добирался 25 лет! Давайте попробуем. По возможности буду отвечать на вопросы самоучек. А еще, думаю, сделаю постоянными (хотя бы раз в 2-3 недели) уроки с фото. Надо бы план составить. Надо ли?

Тирамису 

Ингредиенты

• 4 яйца 
• 100 г сахара 
• 500 г маскарпоне 
• 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки) 
• 350 мл кофе (растворимого или сваренного) 
• порошок какао 
• 2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию

Приготовление:

Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. 

Если Вы не смогли купить маскарпоне* (это сливочный сыр), его можно заменить

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать до половины очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.


* 1. Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же как и маскарпоне с желтками. 

2. … маскарпоне для десертов можно заменять ванильными детскими сырками, которые нужно смешать и хорошенько взбить с самыми жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок - 2,5 сырков, или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок. 

3. … маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром типа “Филадельфия”, сливочным сыром Almette, в крайнем случае, сливочным сыром Rama Bonjur без добавок, в синей упаковке. 

4. … самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и в тоже время твердая масса.

Я не пробовала заменять, но думаю, что лучше конечно использовать маскарпоне.