У меня в семье любят отбивные. Но чаще всего я делаю их из куриного мяса – оно нежное и не доставляет много хлопот. Но основная причина в том, что они у меня получаются сухими и жесткими. Я тут недавно нашла пару советов о том, как приготовить свиные отбивные. Многое в них меня удивило, и сама бы я никогда не додумалась, как исправить положение.
Оказывается, чтобы отбивные получались сочными, нужно, мясо, которое кладут на сковороду, хорошенько просушить после мытья. Говорят, что влага мешает образованию корочки и много сока вытекает. Также советуют мясо мариновать перед жаркой на несколько часов. Для того готовят маринад из подсолнечного масла с приправами, а также лука и чеснока, которые сделают мясо мягким и сочным. А еще можно ломтики мяса обложить кружочками лимона и кольцами лука. А постный кусок обсыпают горчицей, которая создаст барьер, сохранит сочность.
И вот я нашла главную ошибку, которую допускала раз за разом – солят мясо только тогда, когда оно зарумянилось. Если сделать это раньше – сок вытечет, как бывает это с овощами при приготовлении салатов. И еще – отбивные нужно класть на очень хорошо прогретую, даже раскаленную сковороду. Собственно, я уже один раз приготовила свиные отбивные по этим рекомендациям, получилось гораздо вкуснее. Рекомендую. Кстати, знаете что-то еще – делитесь!
А еще почитайте, как готовится свиная рулька.