Нашла у себя в закромах рецепт из огурцов и как раз пристроила туда свои переростки.
Делать можно из любых:
Огурцы - 2 кг
Помидоры -1 кг
Болгарский перец -400 г
Острый перец - 1 шт
Чеснок - 4 головки
Яблочный уксус - 120г
Сахар - 6 ст.л.
Соль - 2 ст.л.
Масло растительное - 150 мл
Если огурцы обычные - нарезать кружками по 0,5 см. Если переростки, то чистим кожу, разрезаем пополам, вычищаем семена и по 0,8-0,7 мм дольками.
Помидоры, перец, пропустить через мясорубку, добавить все остальные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Варить после закипания минут 15, добавить чеснок и уксус и варить еще 5-7 минут. Разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.