Как замариновать мясо (говядину)

Девченки, выручайте, я кулинар так скажем не очень, скорее хулинар )))) завтра к обеду надо замариновать мясо. буду жарить по-китайски, с морковью и болгарским перцем, в оригинальном рецепте мариновать мясо обсыпаное крахмалом надо в соевом соусе с мёдом 1 час. я сегодня это сдела без крахмала, получаеися все-равно очень жестким. А на дольше оставлять боюсь, соус уж чересчур соленый. Посоветуйте что-нибудь, что бы по-нежнее получилось - экзаменатор очень важный для меня человек )))