Девченки, выручайте, я кулинар так скажем не очень, скорее хулинар )))) завтра к обеду надо замариновать мясо. буду жарить по-китайски, с морковью и болгарским перцем, в оригинальном рецепте мариновать мясо обсыпаное крахмалом надо в соевом соусе с мёдом 1 час. я сегодня это сдела без крахмала, получаеися все-равно очень жестким. А на дольше оставлять боюсь, соус уж чересчур соленый. Посоветуйте что-нибудь, что бы по-нежнее получилось - экзаменатор очень важный для меня человек )))
Санкт-Петербург
Я в майонезе мариную. в него же можно соевый соус и мед добавить. Отбиваю, нарезаю на полоски и смешиваю со специями и жирным майонезом. Получается очень нежной. Можно на ночь, можно часа на три
0
31.08.2012
Ответить
Санкт-Петербург
)) ну я потом его соскребаю и обжариваю в соусе, как надо. Зато мясо получается нежное. Я тоже не китаец, главное, чтобы вкусно было))
0
01.09.2012
Ответить
Нарьян-Мар
Так мясо-то уже жирное насквозь, масло ж не соскрести будет, смысл утрачивается
0
01.09.2012
Ответить
а я просто лук(много)+чеснок+перец молотый+хмели-сунели.....немного соли(совсем капля)-хотя рекомендуют без нее и яблочный уксус.....можно и обычный столовый.....хорошо перемешать и под гнет на ночь в холодильник...
0
31.08.2012
Ответить
Москва
Весь смысл в крахмале!!! Чтобы не пересолить, смешайте в пропорции: столовую ложку масла растительного столовую соевого соуса и крахмала добавьте до консистенции теста на оладьи, и перемажьте этим маринадом куски, в миске особо хлюпать не должно, но чтобы на все куски хватило, и пусть стоит в холодильнике до завтра
в ваши морковку с перцем еще бы лука сладкого и чеснока
(вместо меда) - но это уже вам решать
и не переживайте, этим маринадом самое распоганое мясо приводится в "чувство"
и, естественно, отдельно соль не добавляйте
0
31.08.2012
Ответить
Саратов
да я и лук и чеснок добавила тоже, просто не стала все перечислять. Спасибо большое за ответ )
0
31.08.2012
Ответить
Нарьян-Мар
Говядину стоит отбить, китайце ж не зря берут свинину обычно или курятину. Отбить и замариновать в том, в чём предлагается, соли за время маринования же не прибавится, откуда лишку взяться, если Вы положите норму?
0
31.08.2012
Ответить
Нарьян-Мар
ЗА время маринования вкус выравнивается в смеси мяса с маринадом. Пересолить можно и за десять минут маринования, если переложить соли. Учитывайте степень солёности соевого соуса. Те, что для готовки обычно солонее,
0
01.09.2012
Ответить
Ростов-на-Дону
Я иногда мясо в соевом соусе дня 3 могу в хол-ке держать,и ничего,не сильно соленое получается.
0
31.08.2012
Ответить
у меня всегда жесткая была. теперь мариную в оливковом масле с орегано и черным перцем. час-два постоит и супер мягкое!
0
31.08.2012
Ответить
Пред тем как замариновать говядину, попробуйте подержать ее несколько часов в молоке или в кефире. Должна стать мягче. А потом у маринад свое дело сделает. Но первый шаг к нежности нужно делать еще на рынке или в супермаркете: просить телятину, она жесткой не будет.
0
01.03.2014
Ответить
Мягким мясо делает папаин (гугл в помощь). Китайцы его используют. ну и качество мясо должно быть очень хорошим. И не надо мудрить.
0
05.04.2015
Ответить