Доброго дня.

Плов - как много в этом слове.

Многие знают что это, многие ели.

Если вам кто-то скажет что вот это настоящий классический узбекский плов - не верьте этому человеку. Нет классического и настоящего узбекского плова.

В Ташкенте его готовят так, в Самарканде по другому, в Бухаре, Хиве, Андижане, Фергане, Каканде, ... немного по другому, даже подача (раскладывание на блюде) разная. Даже например в разных частях города Ташкента можно увидеть отличия приготовления плова. Объединяет приготовление плова: мясо, лук, морковь, рис, специи.

Расскажу вам как готовлю я, НО на быструю руку, И не для гостей:

- 500 гр. баранины;

-500 гр репчатого лука;

- 500 гр. желтой морковки (в России её не найдете, я её выращиваю специально для себя на даче);

- 500 гр риса,

- 0,4-0,5 ст. растительного масла (меньше чем нужно);

1,5 ч.л. зиры;

- соль, сахар, вода

Обрезаю жир с мяса (это шейка)

Жир растапливаю в казане

Пока топится жир, нарезаю мясо небольшими кусочками Вытаскиваю выжирки из казана, доливаю масло примерно с 0,5 стакана, накаливаем и опускаем мясо.

Мясо нужно опустить в очень сильно раскаленное масло, мешаем и

добавляем 1 ч.л. без горки сахара, мешаем. Сахар придаст мягкость мясу.

Пока жарится мясо, режем крупно лук.

Добавляем лук к мясу, обжариваем и периодически помешиваем.

Когда лук начинает приобретать полупрозрачность, добавляем зиру.

Когда лук начинает приобретать золотую окраску добавляем 2/5 части вот так нарезанной моркови.

Но это морковь желтая, та которой пользуются в Узбекистане она

кототкоплодная, но если нет желтой, берем красную сорт любой какой есть.

Еще обжариваем минут 5-7, периодически помешивая. Досыпаем оставшуюся часть моркови, заливаем кипятком, но чтоб ни чего не плавало, а просто было утонувшим, но можно залить и холодной водой. Как вода закипела, делаем потише огонь, закрываем плотно крышку, но должно всё булькать и идем минут на 20-30 заниматься тем чем нужно заняться срочно.

Через 20-30 минут готовим рис - я люблю круглозернистый у длинного для меня вкус не тоооо. Рис просто мою теплой водой.

Кладу чеснок, если не любите, то и не кладете. Обычно добавляю отварной нахат, в России его называют на турецкий лад - нут, но он у меня просто кончился. И только теперь солю.

выкладываю рис.

ровным слоем.

наливаю через шумовку кипящую воду, ли забыли поставить кипятиться воду, наливаем холодную

Вода должна покрывать рис сверху с сантиметр, но не более 1,5 см.

Огонь на максимуму и пусть все кипит и булькает, крышка в стороне.

Когда увидите, что с поверхности вода выкипела, нужно проверить сколько её внизу. Делаем ножом углубление до дна, слегка раскачиваем нож расширяя отверстие.

Только тогда когда вода будет булькать на самом дне казана, делаем огонь малюсеньким, закрываем плотно крышку и идем проверять уроки у ребенка, ну или просто посмотрим телевизор минут 20-30 в зависимости от сорта риса. Через 30 минут перемешиваем в казане.

И красиво раскладываем на блюде

Приятного аппетита.

Плов на горячее

Похожие записи