До этого я пробовала много рецептов пицц, и с нашего сообщества и с других сайтов-и все летело в помойку:( То жесткое, но не вкусное, о еще что-то. Съедали начинку и все)) И вот она, первая пицца, которую мы умяли быстро:))))
Начинка: фарш, соленые огурцы, сыр, помидоры и соус.
По рецепту в это печенье идет не просто молочный шоколад, а околад с кусочками карамели, вроде Toblerone или Daim, который продается в IKEA (в московских икеях Дайм перестали продавать, теперь точно такие же конфетки и шоколадки продаются в их фирменной упаковке, в магазине шведских товаров). Но можно взять и любой другой интересный шоколад. Даже Кит-Кат или Сникерс уже будут необычной начинкой)
источник
Количество ингредиентов где-то на 15-16 печений.
И н г р е д и е н т ы:
60 г несоленого сливочного масла, размягченного 100 г светло-коричневого сахара 1 яйцо 1/2 ч. л. 140 г муки 1/2 ч. л. соды щепотка соли 200 г шоколада
П р и г о т о в л е н и е:
Toblerone или Daim, который продается в IKEA. Вся суть этого шоколада — во вкраплении карамели. Они выглядят следующим образом:
100 г шоколада порубите ножом.
Вторые 100 г шоколада порубите чуть на более крупные кусочки, они пойдут на украшение.
Разогрейте духовку до 180С. Застелите противень листом пергаментной бумаги.
Размягченное сливочное масло взбейте вместе с сахаром до пушистого, кремообразного состояния.
Добавить яйцо, ванильный экстракт и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Просейте муку с содой и солью и так же добавить в смесь, попеременно со 100 г мелко порубленного шоколада. Получится густое, чуть липнущее к рукам тесто.
Руками сформируйте небольшие шарики из теста и выложите их на подготовленный противень. Чуть прижмите каждое печенье ладонью и в центр вставьте кусочек шоколада побольше.
Выпекйте 10-12 минут до золотистого цвета. Печенье в духовке значительно увеличится в размере.
Готовому печенью дайте немного остыть на противне, а затем переложите на кухонную решетку до полного остывания.
В этом кексе можно использовать любые ягоды, орехи, сухофрукты и тд-на ваш вкус:)
источник
И н г р е д и е н т ы:
220 г несоленого сливочного масла, размягченного 220 г мягкого творога без крупинок, рикотты или творожно-сливочного сыра (крем-чиз), комнатной температуры 280 г сахара 4 яйца цедра 1 лимона 250 г муки 1,5 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 350 г любой замороженной ягоды
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 170С. Смажьте сливочным маслом форму для кекса, размером 24х10 см и присыпьте мукой. Если у вас форма силиконовая — то ничего делать не надо, она просто должна быть чистой и сухой.
Взбейте вместе масло и творог. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородной массы. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте цедру лимона.
Выключите комбайн и поверх творожной массы просейте муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешайте лопаточкой.
На этом этапе вы можете разделить тесто на 2-3-4 части и в каждую добавить свою ягоду. Тогда форм вам понадобиться несколько, но меньшего размера.
Ягоду предварительно размораживать не нужно. Добавьте ее в тесто и очень быстро перемешайте, так как оно почти мгновенно схватится от холода.
Выложите тесто в форму.
Выпекайте от 35 до 70 минут, в зависимости от размера вашей формы. Готовность обязательно проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Если верх начнет подгорать, а выпечка еще не будет готова — накройте кекс фольгой.
По желанию, вы можете покрыть остывший кекс лимонной глазурью:
На 1 стакан сахарной пудры используйте сок 1 лимона и 2-3 ст. л. жирных сливок. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте больше сока или сливок, сколько необходимо для достижения желаемой консистенции и нанесите эту массу на остывший кекс.
За основу я взяла этот рецепт Шу, с той лишь разницей, что заварное тесто выдавливала из шприца другой формы, не разрезала пополам, а наполняла через отверстие кондитерским шприцом, и не посыпала цветным сахаром:)
Рецепт Кристофа Мишлака
источник
Получилось очень вкусно:)
Ингредиенты на 8 порций:
Заварное тесто: 75 г воды 75 г молока 2 г сахара 2 г соли 65 г сливочного масла 85 г муки 3 яйца (150 г) крупный сахар для посыпки (в идеале цветной)
Крем: 300 г молока 2 апельсина 3 яичных желтка (60 г) 25 г кукурузного крахмала 120 г сахарной пудры 2 листа желатина (4 г) 120 г несоленого сливочного масла, размягченного 30 г Grand Marnier 120 г сливок (35% жирности)
П р и г о т о в л е н и е:
Заварное тесто:
Разогрейте духовку до 230С.
Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки.
Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.
Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности.
Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Можно так же посыпать рубленными орешками или штрейзелем.
Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив «шу» на решетку.
Крем:
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой.
Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком.
Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и Grand Marnier.
Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым.
Взбейте сливки до устойчивых форм пик и смешайте с заварным кремом.
Уберите в холодильник на 2 часа.
Сборка:
Переложите крем в кондитерский мешок или шприц.
С пирожных срежьте верхнюю шапочку, заполните пространство кремом и аккуратно прикройте сверху.
Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа.
112 г муки 250 г шоколада, 66%-70% содержания какао 250 г сахара щепотка соли 6 г экстракта ванили 200 г сливочного масла 110 г сливок, 33% жирности 160 г цельных яиц (2,5-3 штуки) стакан вишни (свежая без косточек или замороженная. Я размораживала свою и немного отжимала)
100 гр кешью (измельченных в ступке)
Для сырной прослойки:
250 г сливочного сыра типа Альмете(можно заменить однородным творогом)
60 г сахара
1 желток
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 180С.
В микроволновой печи или на водяной бане, растопите сливочное масло с шоколадом. Перемешайте до однородности.
В небольшой миске венчиком смешайте до объединения яйца, соль и сахар. Добавьте сливки и ванильный экстракт. Затем шоколадную массу. Все снова хорошо перемешайте венчиком.
Просейте сверху муку и перемешайте до объединения.
Добавить в тесто орехи, перемешать.
Готовим сырную прослойку.
Для этого интенсивно смешиваем венчиком сыр, сахар и желток. Отставляем в сторону.
Квадратную форму со сторонами 21 см, застелите пергаментной бумагой и выложите 2/3 теста.
Распределите вишню и немного утопите ее пальцами.
Выливаем творожную прослойку.
Выкладываем оставшееся тесто, немного перемешиваем палочкой с творожной прослойкой.
Поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Брауни нельзя передержать, иначе он будет сухим. Идеальная серединка — чуть влажная и слегка тягучая.
Перед подачей можно охладить в холодильнике, мне он больше нравится холодным, чем теплым.
Но и теплый брауни очень вкусный шариком мороженого или с молоком.
A: 225 г миндальной муки 225 г сахарной пудры 50 г не сладкого какао-порошка 82,5 г свежего яичного белка
B: 225 г мелкого сахара (или сахарной пудры) 55,5 г воды 82,5 г состаренного яичного белка 1,5 г сухого яичного белка
Шоколадный ганаш: 150 г шоколада, с содержанием какао не менее 65% 125 г сливок, 33% 40 г сливочного масла
П р и г о т о в л е н и е:
A:
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.
Разогрейте духовку до 150С, насыпьте сухую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем еще раз просейте.
В эту же миску просейте порошок какао и все перемешайте до объединения.
Добавьте свежий белок и отставьте миску в сторону.
B:
Смешайте в кастрюле воду и сахар и поставьте все на средний огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться. Время от времени проводите мокрой кисточкой по стенкам кастрюли, чтобы не оставался прилипший сахар.
Увеличьте огонь, доведите смесь до 119С. Тут же снимите кастрюлю с огня. Пока вы донесете ее до взбивающихся белков, температура сиропа достигнет 121С.
Между тем, при помощи электрического миксера или кухонного комбайна, взбейте состаренные яичные белки с сухим белком до пышной пены. Очень медленно, тоненькой струйкой, начинайте вливать горячий сахарный сиром (при 121СЧ) во взбивающиеся на средней скорости белки. Продолжайте взбивать до гладкой, густой и блестящей пены.
Правильно взбитые белки останутся на месте, если вы полностью перевернете миску.
Macaronadе:
Силиконовой лопаточкой смешайте сухую смесь со свежим белком (из первой миски) до состояния гладкой пасты. Затем добавьте итальянскую меренгу и аккуратно все объедините, перемешивая снизу вверх и поворачивая миску против часовой стрелки.
Готовое тесто должно быть мягким, однородным, плавно растекаться.
Сложите полученное тесто в кулинарный мешок и отсадите кружки, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Отставьте их в сторону на 30-60 минут. За это время поверхность макарон должна покрыться легкой пленочкой-корочкой, благодаря которой, в дальнейшем, и появится «юбочка».
Разогрейте духовку до 200С.
Когда ваши macarons будут полностью готовы к запеканию — выключите духовку, сразу же поставьте в нее противень и закройте, оставив печенье на 10 минут. Затем включите духовку на 155С и продолжайте выпекать еще 10 минут.
Готовые макарон легко отойдут от пергаментной бумаги.
Шоколадный ганаш:
Поломайте шоколад на кусочки и сложите в миску.
Сливки доведите до кипения и сразу же вылейте в шоколад. Подождите 30 секунд и медленно начинайте размешивать, до полного и однородного состояния. Затем добавьте сливочное масло и снова все перемешайте.
Если ганаш получился слишком жидкий — поставьте его в холодильник на 30-60 минут, или на 15-20 минут в морозильную камеру.
Сложите ганаш в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на одну из половинок миндального печенья.
