Все собираюсь написать много, но никак не соберусь.
Я поняла, что в хлебное тесто лучше не класть сахар или мед, особенно есл ис временем напряг и нет возможности торчать дома рядом с квашней. Тесто без сахара выхаживает дольше, но зато не перекисает.
Как-то забыла про тесто, оно стояло на кухне (у меня там не слишком жарко, градусов 22-23 с ветерком) вечер и всю ночь, но стало только лучше.
Теперь замешиваю тесто, даю ему дбродить до краев миски, осаживаю, слегка промешиваю. снова даю выходить до краев миски, осаживаю .выкладываю в форму и на расстойку на полчаса или дольше, потом ставлю в духовку и зажигаю ее.
Форма (жестяная) была вымыта чисто и в результате тесто к ней липнет напрочь, чуть не срезать приходится. если оставить в форме, то отмякнет и отлипнет, но тогда корочки не будет ,а корочка - самое вкусное. Поэтому нынче лью в форму масла растительного много, так чтоб оно переливалось с краю на край, обмазываю обильно края формы, и в это масло укладываю тесто, в форме уже переворачиваю тесто, закручиваю жгутом. На излишках масла корочка зажаривается до полного и офигительного хруста.
А тесто нынче делаю на глаз.
Примерно так:
Просеиваю пшеничную муку (примерно грамм 350-400) в миску, иногда часть (не более четверти) заменяю ржаной мукой, гречневой, или добавляю горсть-другую овсяных хлопьев или гречневых, в середину кучки высыпаю полную с типушком чайную ложку сухих дрожжей (тех, что с мукой смешивают, у меня сейчас то ли новгородские, то ли воронежские), по краю полную же чайную ложку соли, иногда чуть больше. Обнаружила, что недосол теста в хлебе делает хлеб невкусным, недосоленная буханка дольше не съедается, так что тесто должно быть ощутимо соленым.
В середину же кучи выливаю теплую или холодную воду или смесь молока с водой (в холодное молоко добавляю горячую воду из чайника до теплоты - градусов 30-35), жидкости должно быть 300-400 мл, замешиваю тесто. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но если провести ложкой по стенке миски, то тесто должно отлипать одним куском, пусть им не начисто. Из такого теста не слепить пирожок, он расплывется, но и на плоскости тесто не расплывается лужей сразу, а только по мере подхода.
грецкие и прочие орехи и семечки можно добавить сразу, можно потом при вымешивании после первого подхожда. Грецкие, кстати, окрашивают тесто с гречневый цвет.
Семечками можно посыпать сверху буханку перед расстойкой, можн опосыпать ими дно формы.
Сегодня хочу попробовать добавить сухой жареный лук (купила в отделе пряностей). Но небольшую буханочку.
