В смысле для меня офигительный. Пыталась ему изменить, вроде и надоедал даже, но всё равно оказывалось, что вкуснее, в смысле офигительнее, не находится.
Пробовала делать медовики по другим рецептам, но не то.
Рецепт теста найден на Джазкуке,
Правда, думаю, мёда я беру больше, так как муки тесто требует тоже значительно больше. Допускаю, что Ирина с Джазкука имеет в виду жидкий мёд, а я такой не покупаю в зимнее время. Ориентируйтесь на свои ощущения!
или так
Тесто:
2 яйца
1ст. сахара
2 ст.л. меда
2 ст.л. водки (можно другого крепкого алкоголя)
2 ч.л. соды (пожалуй, 2 ч.л. без горки, или почти без горки)
50гр. сливочного масла
1 ст. муки и мука для замеса теста примерно 3 стакана.
Яйца взбить с сахаром, добавить мед, водку,соду,сливочное масло, смешать. Поставить на водяную баню. Когда все поднимется, добавить 1 ст. муки и размешать. Когда смесь поднимется еще раз - замесить тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
К этому времени духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов, так как разделывать тесто надо сразу, пока не остыло, иначе его тонко не раскатать будет. Миску, в которой лежит тесто я ставлю на плиту над духовкой и прикрываю крышкой, чтоб не остывало и не заветривалось. Разделить тесто на 7-8 шариков. Каждый раскатать и выпекать. Удобнее всего приготовить два силиконовых коврика или два куска многоразовой бумаги для выпечки, чтоб пока один печётся, следующий раскатывается. Перед выпечкой корж лучше потыкать вилкой, чтоб он не вздувался и не бугрился в процессе выпечки. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневый по цвету. Пока один корж выпекается , времени хватает на то, чтоб снять предыдущий с коврика/бумаги на доску/решётку и раскатать на коврике следующий.
Каждый из 7-8 кусков теста я раскатываю в корж, диаметром в 26 см, который вырезаю железной крышкой от цептеровской кастрюли, очень удобно, не то, что по тарелке вырезать ,а потом тарелку ту от теста отколупывать.
Раскатывать лучше максимально тонко, так потом будет вкуснее, правда, пробовала для сбережения времени делать коржи толще - не то уже!
Еще теплые коржи можно обрезать по краям, чтобы придать нужную форму, но я такой фигнёй обычно не занимаюсь, неровности выравниваю кремом и прочим украшательством. Обрезки от предыдущего коржа складываю обратно в миску общим комом, обычно из них уже не получается полноценного коржа, поэтому я его просто максимально тонко раскатываю и выпекаю чуть дольше из совсем засушенного получаются самые вкусные крошки для обсыпки.
Коржи можно испечь за день-два-три до банкета, может быть, можно даже заморозить, но я не пробовала, а собрать торт надо за сутки или хотя часов з 12-14 до подачи на стол. Если торт промачивается меньше, то коржи останутся достаточно твёрдыми, не то!
Теперь самое главное : крем!
Крема жалеть не надо, как и чая для заварки, это очень вредит вкусу. .
Рекомендованного автором количества крема мне категорически не хватало и не хватает .
На описанную выше пропорцию коржей я взбиваю около полулитра сливок, если есть возможность, то использую местные, опэховские, сливки 40%, ежели они недоступны, то беру сливки 33-35% жирности в том же количестве. когда сливки взобьются до твердой на вид массы, не выливающейся из миски для взбивания, добавляю в них сахар - очень немного, не больше стакана, добавляю около стакана сметаны максимальной жирности, беру того же производителя в 25%. В крайнем случае можно использовать сметану 20%, но это крайний случай, если в упаковке сметаны будет наблюдаться сыворотка, лучше ее слить в другое место. если сливки до встречи со сметаной не взбивать, то крем не будет достаточно густым.
Варианты крема.
Последнее время к взбитым сливкам вместо сахара я добавляю варёную сгущенку (только не берите с растительным маслом!!) В этом случае сметану можно не добавлять, а можно и добавить!
Выбранным кремом надо промазать жирненько так, от души, испечённые коржи. собственно этой пропорции крема едва хватает на то, чтоб хорошенько промазать коржи .на красоту уже не остаётся.
Для полной офигительности кроме крема между коржами надо бы проложить на выбор : размятую руками замороженную малину или толчёную свежую, слегка взбитую блендером вишню или клубнику (я больше люблю вишню, ягоды чаще использую замороженные, разморозив их перед тем, сок выпивается отдельно). Ягоды должны только слегка смазать корж, окрасить крем, их не надо много, они должны придать мгновенную кислинку и только.
Верхний корж ягодами лучше не мазать, чтоб не портить красоту.
Промазанный и слегка обмазанный тор можно поставить на пропитку в холодильник. И только в холодильник!! Если вы не любители расстройства желудка, конечно.
Последний недокорж растереть в крошку и подсушить, если не достаточно высох.
Еще одна упаковка сливок должна стоять в холодильнике в ожидании завершения процесса.
Завершающие штрихи можно совершить уже в присутствии гостей, пока они к чаю готовятся, или перед самым их приходом.
Взбить сливки (сахар уже можно не добавлять), обмазать торт сверху и с боков, обсыпать крошками, украсить чем хочется: лепестками миндаля, кусочками шоколада, ягодами свежими, в конце концов.
В итоге торт получается истинно тающим, там жевать уже нечего.
Офигительно вкусно!
