Баклажановые бифштексы. Или шницели.
Это мой вчерашний обед.
Купила баклажан и нажарила шницелей.
Делается просто, но не слишком быстро, потому что баклажан.
Баклажан надо почистить (я предпочитаю шкурку снимать всегда, чтоб потом не плеваться), порезать ломтями, посолить и дать постоять, чтоб сок горький отдал. От способа нарезки зависит название: бифштексы толстые, шницели тонкие, так что можно порезать толстыми (до 2 см) кругляшами поперек, получатся бифштексы, или потоньше, но не менее 1 см, наискосок или вовсе вдоль.
Пока баклажановые ломти отдают горький сок, можно успеть сделать салатик или гарнир.
В этот раз на гарнир была отварная морковка и картошка (картошку я уже съела))), салат из чёрных помидоров и редиса был заправлен подсолнечным нерафинированным маслом, зубчик чеснока обеспечил запах и остроту. Куски хлеба в салат я кинула уже в процессе еды, это такой южно-русский привет Итальянским салатам с хлебом. В Поволжье хлеб в салат обычно макали, но можно было и накрошить и кушать ложкой, так как салат из помидоров в подобном исполнении всегда обеспечивает массу вкусней шего сока. Был бы укроп, добавила бы укропа, было б вообще!
Ломтики баклажана обмыть от лишней соли и сока, обсушить. Далее варианты.
В этот раз я просто окунула во взбитое яйцо (не солить, баклажан уже солёный!) и на сковороду обжариваться в растительном масле.
Можно сначала обвалять в муке, потом в яйцо - и на сковороду.
Использование такой панировки позволяет обойтись малым количеством масла, яйцо мешает баклажану впитывать его в безумных размерах, в результате часть остаётся в сковородке, даже если налита была одна чайная ложка.
Обжаривать, переворачивая время от времени, до мягкости, чтоб можно было разрезать лопаткой или ложкой.
Весь баклажан за один обед я не осилила и на ужин у меня были бутерброды с остывшими шницелями. Один бутерброд намазала майонезом под баклажан, второй - нет, вкусно и так, и так. Еще были бутерброды с варёной картошкой (обожаю!), с помидорами, которыми уложила свободное на хлебе пространство))
Сырая морковка присутствует по настоянию Малышевой для снижения общего гипогликемического индекса (или как он там называется?)), от неё просто откусывала в процессе. Запивалось всё ряженкой, так что белок присутствовал не только в виде панировки)))
