Извини, Иванна, только собралась.
Лучше всего варить куриный бульон из пожившей курочки, но это маловероятный вариант в современных условиях, так что будем исходить из имеющегося.
Опять-таки вкуснее бульон из целой курицы, но это тоже не всегда случается, иногда из той же курицы надо приготовить что-то более основательное, и вся мякоть удаляется в другую посудину.
Вкуснее (в смысле со вкусом вообще) получается бульон из тёмного мяса, то бишь окорочков. Из чистого филе получается водичка, которую бульоном мне назвать неудобно как-то. Поэтому если нет целой курицы, то стоит взять окорочка или голени.
В бульон также пойдут всякие обрезки и косточки, с которых срезана мякоть для других целей. Косточки можно подсобирать или варить сразу небольшие количества бульона и замораживать. Хороший бульон получается из шеек, из крылышек, в холодном виде застывает даже.
Шкурка даёт свой навар, дарит бульону желатин, но! Под шкуркой же прилично жира, а в жире гормоны и антибиотики, которыми подчевали курочку, чтоб она росла быстрее и не умирала от инфекций.
Поэтому я шкуру удаляю категорически. Срезаю также внутренний жир (который внутри курицы, в районе живота ее лепится, убираю гузку.
Оставшееся замачиваю в холодной воде не на долго. Хотя можно и на долго, но у меня обычно на это времени не хватает. Потом воду сливаю, перекладываю части курицы в кастрюлю, при этом филейки можно отделить и опустить в кастрюлю попозже, чтоб употребить , например, не в супе, а для салата, сэндвичей и т.п. Да и вообще филе варится намного быстрее бульона, если его положить вместе с ногами, то к концу варки филе будет совсем ватным на вкус.
Итак, части курицы в кастрюле, их надо залить чистой холодной водой и поставить на огонь. Крышкой не закрывать!! Вообще, чтоб бульон получился прозрачным (любой бульон!!) кастрюлю крышкой закрывать не надо!
Сначала огонь под кастрюлей может быть сильным или средним, но если сильным, то далеко не стоит уходить, иначе можно не успеть к закипанию, бульон получится мутным.
Когда станет появляться пенка, её стоит убрать начисто (можно собаке отдать, собственно пенку удаляют исключительно в эстетических целях, а так там чисто белок), огонь убавить до минимального и оставить вариться.
Сколько вариться? - это вопрос вопросов! Ибо зависит исключительно от возраста курятины. Современные курицы живут не долго, поэтому варятся быстро в пределах часа, иногда и получаса хватает, старушки варятся иногда часа полтора-два, но таких я так давно не видела.
В общем-то и всё! Минут за 10 до конца варки можно сыпануть перца горошком для аромату.
В учебниках и прочих источниках еще наговорят про подпечённую морковку и лук, да сельдерей! Но по мне в этом случае бульон будет иметь вкус морковки и лука и сельдерея, а вкус курицы совсем пропадёт, а оно надо?
В результате долгих экспериментов я в куриный бульон не кладу лук вообще, не кладу лаврушку. Только немного укропа в конце варки и в тарелку.
Самый простой куриный супчик : довести бульон до кипения и бросить туда лапши. Лучше домашней, но можно и покупной.
Можно кинуть мучные клёцки, швабские или классические, не важно.
Да и посолить! Немного соли кинуть в начале варки, после снятия пенки и в конце, можно в тарелке уже.
Можно заправить круиный супчик картошкой, я предпочитаю резать крупными кубиками. Можно заправить рисом : бросить сырой и сварить или добавить уже отваренный. Вкус будет разным.
Можно заправить геркулесом - очень приятен желудку и кишечнику.
А можно сварить на курином будльоне любой заправочный суп.
