К сожалению редко удается сварить настоящий зеленый борщ, свеклу не выращивают круглый год. Хотя можно, конечно, заняться зимой выгонкой, но сама-то свекла будет пенсионного возраста.
Мог бы выручить слегка мангольд : тоже ж свекла, хоть и листовая, но где ж его сыскать? Я его нахожу только на огороде моей тетки и то не каждый год.
Вчера на рынку увидела у бабуськи свекольные листья на продажу, оказалось, что это свекольная рассада, на радостях купила пучок, изумив почему-то продавца тем, что не на огород ее собираюсь, а в кастрюлю. Меня вообще-то давно мучает вопрос, куда девают листья от молодой свеклы, которую продают на рынке? Неужели выбрасывают? Кочмарр!.
Итак, для моего зеленого борща нужны :
пучок свекольной рассады, или одна молодая свеколка и пучок листьев свеклы или мангольда. По объему примерно, как обычный пучок редиски,
пара морковок (в идеале с ботвой! но где ж его взять-то, идеал?)
пара картофелин
луковичкка или пучок зеленого лука с головками
один небольшой помидор,
растительное масло,
соль,
сахар,
вода кипящая,
укроп-петрушка.
специи по вкусу, хотя я обошлась без них.
Факультативно :
яйцо или яйцо+мука
сметана
чеснок.
Получается примерно четыре дамских порции, но я варю супы густые, так что можно развести раза в полтора свободно.
Нужно :
налить в мокрую кастрюлю растительного масла, чтоб покрыло дно, поставить на огонь, бросить туда накрошенный как угодно лук, потом морковку (терки у меня здесь нет, поэтому резала ломтиками) потом картошку, к этому времени лук уже утратит свой сырой вид и запах, залить кипятком и прикрыть крышкой и пусть на маленьком огне доводит картошку до готовности..Потом посолить и посладить.
За это время перебрать и промыть свекольныве листья, саму так сказать свеклу пошкрябать слегка ножом, шкурка у нее еще тонкая, все порезать и бросить в кастрюлю, следом кинуть порубленный помидор, прикрыть крышкой, довести до кипения.
Дальше вариации.
Можно еще кинуть зелень-чеснок и выключить,
А можно, как у меня на картинке, которую я выложу на следующей неделе, взболтать сырое яйцо, добавить в него мучицы с полстоловой ложки, смешать и вылить тонкой струйкой. можно аналогчино вылить просто взбитое сырое яйцо, но с мукой получится мягче. В конце концов, яйцо можно отварить отбедельно и бросить уже в тарелку. Размешать, довести до кипения, укроп-петрушка-чеснок - выключить, дать настояться.
Сметану - в тарелку
Страдальцы, не умеющие есть супы без мяса, могут то же самое сварить на мясном бульоне. Хотя зачем?