Расскажите вкусный и ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт фаршированной щуки!!!!!! ПОЖАЛУЙСТА!!!
Очень люблю, но уже 2 раза готовила (по рецепту знакомых) и оба раза получалось так себе!
Нарьян-Мар
Я Вас спросила про то, пробовали ли Вы сами ту щуку, которую готовят Ваши знакомые по совим рецептам, которые Вам дали? Отличается ли щука в их исполнении от той, что получилась у Вас? То есть проблема в рецепте или в Ваших руках.
Кроме того, я спросила Вас о том, как именно Вы ее готовили. возможно, причина в нарушении технологии или рецептуры.
0
22.02.2011
Ответить
Минск
Поняла :)
По рецептам знакомых САМА не пробовала, готовила на 100% по интрукции. сама готовлю отлично (без преувеличения), поэтому не думаю, что проблема в моих руках.
Вообще , судя по съеденным ресторанным щукам. поняла, что нужно обязательно добавлять морковь (внешний вид в разрезе гораздо приятнее). Меня интересует соотношение батона и рыбы, нужно ли что-то предварительно обжаривать (до заталкивания), нужно ли яйцо добавлять и сколько, может, еще какие ньюансы имеются?
0
22.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Честно говоря, морковку в фаршированной щуке я нахожу совершенно лишней, в гостях обычно удавалось попробовать с морковкой, не понравилось, красота не скрасила, за неимением подходящей посуды ее чаще всег озапекаюь в духовке на противне, мне не нравится запеченная, получается просто рыбная котлета, я люблю припущенную - отваренную в небольшом количестве воды.
Лук перед добалвением в фарш я тушу в сливочном масле - до прозрачности, не зажаривая, добавление свиного жира нахожу издевательством над щукой, в качестве жира добавляю сливочное масло из-под лука или густые сливки. Хлеб предпочитаю обычный белый или типа багета/городской булки. Пропорции никогда не вымеряла, но хлеба+лука+масла+чеснока (кладу иногда немного)+яйца по объему должно быть меньше мяса щуки, уже срезанного с костей. Яйца кладу, но немного, на килограммовую щучку - одно крупное.
Из пряностей - только свежемолотый белый перец горошком, можно пр иотсутствии - черный. Укроп и лаврушка - в бульон.
Рецепт подробно выложен у меня вдневнике в категории Блюда из рыбы.
0
22.02.2011
Ответить
Кременчуг
Я делаю так: снять шкуру с щуку, отделить мясо от костей, провернуть через мясорубку вместе с луком, батоном, предварительно замоченным в молоке. Добавить соль, перец, специи, сливочное масло, хорошо вымешать фарш. Нафаршировать щуку, смазать растительным маслом. Выпекать мин.40-50. В фарш можно добавить зелень и вместо сырого лука - обжаренный.
0
21.02.2011
Ответить