рецепт на поваренке да и во всем нете один, в течении трех дней по 100мл воды и 100 гр муки смешивать и подкармливать равными долями, на 4 день должна быть готова, у меня сегодня после подкормки даже немного пузыри пошли: я правда рискнула поллложечки сахарку кинуть: делаю на ржаной муке, говорят на ней более правильные бактерии размножаются... так вот я не люблю сама месить и расстаивать тесто, а кудв ни гляну все вручную делают хлеб на закваске, потому как в хп обычно ркжим 4часа, типа мало для заквасочного хлеба, может кто пробовпл делать полностью в хлебопечке, ведь например в панасонике есть французский хлеб, он 6 часов, может тоже кто то рмскнул и получилось:) черканите мне рецептик для хлебопечки желательно панасоник ну или по пропорциям французский кажется на 500 гр муки делается, там режимы 300-500-600 гр дрцгие ещк есть, те самая большая буханка около 900 гр, в общем пишите буду рада, очень хочется попробовать, но так чтобы получилось, а не муку перевести.. буду рада и рецептам для духовки, но не сложным, ржаная мука тоже есть и ингридиенты для черного хлеба аграм, клейковина, патока, солод, для начала правда хочу обычный белый попробовать, ну или типа деревенского смнебольшим к-ом ржаной муки.
Кубинка
Там по моему первый день надо в тепле держать) на батарее вроде закваску, а потом нет. Но я не помню))) я свою год назад вырастила, и просто убираю в холодильник каждый раз после готовки. рецепт у меня один. Я пеку только его . Беру 100 гр воды 100 гр муки. Добавляю всю закваску. И убираю где то до вечера .Часов до 6. Закваска бурлит поднимается))) Половину убираю в холодильник. Остальную половину в хлеб. Хлеб в панасонике делаю так. 250 -260 г воды.Полкило ржаной муки. Все это в порядке перечисления мной) Вода,потом мука,2 ложки масла( я беру оливковое или льняное) 2 столовые ложки меда( можно сахар) 2 чайные соли. Ну и сверху закваску. Можно добавить или семечек или приправ каких нибудь,Вообщем тут на любителя). И на программу пицца). Там все это дело мешается 40 минут. Можно заглянуть и ложкой тесту помочь с краев отлипнуть. Все как отмешалось оставляем подниматься. Часа на 4 не меньше.Можно больше. В итоге под ночь начинаю печь) Ставим режим выпечка на 1ч 20 минут. При этом лопатсть вертящаяся нужна с дырочками,тк тесто вязкое. Сначала хлебопечка очень тяжело будет тесто крутить.Можно добавить каплю воды.Но лучше не надо. Потом тесто танет нормальным.В идеале шарик чуть чуть размазанный по дну. Ну инаконец. Ржаной хлеб едят только через 24 часа иначе он будет казаться сырым) Вопросы есть) пиши)
Москва
Кубинка
Ну она когда готова она вонять перестает и пахнет кислим вроде.Трех дней вполне достаточно чтобы она заквасилась. Почитайте поподробнее про тепловые режимы.Помоему очень важно ее в тепле держать первое время. Пшеничную можно добавить,в ней клейковина-хлеб лучше подымится. Но воды вроде надо больше. надо смотреть по тесту
Москва
Москва
Кубинка
Ну по чуть чутьее по чайной ложечке))) она должна на второй день пахнуть пративно, на третий -4 прятно кисловато. Если этого не происходит,надо заново все делать. Хотите я вам своей отолью Только если предете сами заберете)
Москва
ну можно и в хлебопечке если опару сделать , тогда хлебушек быстрее подходит. Я делаю так: вытаскиваю закваску из холодильника, кормлю, 1,5 -2 часа стоит она в теплом месте(батарея) потом смешиваю в миске 100гр муки белой 100гр серой и 300мл готовой закваски (которая увеличилась в два раза и пузырится) и 100мл воды теплой и опять ставлю на батарею на 2 часа. Когда опара готова (увеличилась в 2 раза и опять же пузырится) выливаю ее в хлебопечку, туда 100гр белой и 100гр серой муки и 100-120 мл воды теплой мед 1,5-1 ч ложку и соли 0,5 чл. Еще по желанию тмин и кориандр молотый. И на замес. Лучше конечно выбирать самый долгий режим х/п. У меня кенвуд 3ч15м. Хватает.
С белым тоже самое только кладете вместо серой белую.
С закваской все не предсказуемо и надо обязательно за тестом следить. Чаще я делаю опару замес в хлебопечке потом вытаскиваю ножи формирую ровный колобок и оставляю ее в х/п на 2-3 часа на подьем переодически включая выпечку на пол минуты чтоб в х/п было тепло (или ведерко на батарею ставлю) а потом на выпечку, у меня 50 мин.
Спаршивайте обязатеьно отвечу на все вопросы.
Москва
Обязательно попробуйте, он даже другой получаеться, не крошется и пахнет по другому. Первые разы с закваской хлеб медленно растет попробуйте делать как я на выпечке, а потом она зрелая станет и побыстрей будет. Ну я уже давненько занимаюсь и на "глаз" кладу. Самое главное примерно воды налить столько сколько было закваски (смотрю на банку и на глаз лью) и муки тоже до консистенции густого кефира.
Москва
Минск
я мульти и хлебопечки....и аэрогрили не признаю.....под воздействием магнитных полей ни чего хорошего не приготовится(
Ща пост про хлеб напишу)
Москва
Железнодорожный
Белый хлеб у вас будет кислить на ржаной закваске, если все-таки решите печь на ней белый хлеб то пару раз хотя бы подкормите пшеничной мукой.
У меня две закваски ржаная и пшеничная.
Рецепты
Бородинский ароматный
250 гр ржаной закваски
210 гр.воды
190гр. ржаной муки
280гр. пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
2ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
4ст.л. солод ржаной залить 80мл.кипятка
2ч.л. молотого кориандра
Я делаю так:
1.Ставлю замес на дрожжевое тесто в хп, там нужно печке иногда помогать лопаткой, тесто получается клейкое и тяжелое.
2.Как полность помешалось, вынимаю мешалку
Тесто поднимается в зависимости от возраста закваски 3-5 часов
4. Разогреваю духовку до 220С, вниз ставлю емкость с водой, пеку так 8-10мин
5.Уменьшаю температуру до 190С и пеку еще 30мин.
Можно и поставить на выпечку в хлебопечке.
Остыть на решетку и можно кушать!
Кружевной пшеничный хлебушек
Опара
закваска пшеничная 200гр
мука 200гр
молоко 200гр
Ставлю на замес дрож.теста в хп
Когда поднимется часа через 2 добавляю дальше
Мука пшеничная 200гр
молоко 50гр
сахар 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
сливочное масло 20гр
и уже можно поставить на режим белого хлеба, все успевает подняться (хотя тоже зависит от возраста закваски)
Москва
Москва
Я "вечную" закваску вырастила на ржаной Сокольнической,почему-то мне кажется на ней и хлеб более удачный получается быстрее идет процесс и отлично процесс шел в ванной комнате,вот я пеку такой http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1701150 самый простой рецепт на мой взгляд хлеба на закваске, правда в духовке!