Аджика

сациви знаешь? на новый год он обычно делает

еще есть рецепт у меня сванской соли, одно время заготавливала

Аджика делается из красного стручкового перца, чеснока, соли и смеси сухих семян, а именно кориандра, укропа, фенхеля и пажитника. Ничего другого в состав аджики не входит. Смесь семян может отличаться в разной местности, но кориандр и укроп обязательны.

На 1 кг стручков красного перца берут 3-4 головки чеснока, 50-100 грамм соли крупного помола и 1-2 чашки смеси семян.

Целые стручки красного перца слегка подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться. Чеснок чистят на дольки. Семена толкут пестиком в ступке, но не очень мелко. Главное -- раздробить внешнюю оболочку для усиления аромата.

Подвяленные стручки вместе с чесноком и солью перемалывают на мясорубке.
(По классике: порциями кладут на большой плоский камень и растирают в кашу другим плоским камнем поменьше, который удобно держать в руке)
Полученную кашицу перемешивают с растолченными семенами.

Аджика не должна быть жидкой. Готовый продукт -- плотная паста, которая хорошо держит форму.

Хранить аджику можно в любой стеклянной посуде, лучше небольшого объема -- 200-300 мл.

Все тоже самое, но к этому добавляется огромное количество также тщательно пеpемолотой свежей и созревшей зелени киндзы -- не меньше половины от исходной массы. Хpанить в холодильнике, но паpу недель вне его вполне выдеpживает. Хоpоша для соусов, тушений, баклажанной и кабачковой икpы, как пpипpава к супу (только в таpелку) и т.д. Как пpипpава пpи жаpении не годится. Очень душистая.

Сухая аджика делается из молотого красного перца, сушеного чеснока, соли и той же смеси толченых семян, что и обычная. Сухую аджику также можно развести кипятком и получить пасту, но обычно она используется как готовая приправа и добавка в разные соусы.