Вкусно !!!
Состав:
Грудинка с ребрами + кусочек пашины — 2кг
Соль нитритная — 40г
Смесь перцев горошком — 2ст.л.
Чеснок сушеный — 1ст.л.
Мускатный орех молотый — 1ч.л.
Павловский Посад
Грудинка и рулет сухого посола подкопченные
Северск
"...в России с июля 2013 года запрещено использовать в промышленности чистый нитрит натрия, предписано использовать именно нитритную соль, чтобы исключить вероятность передозировки нитрита натрия в готовых колбасах и гарантировать безопасность для потребителя".
а в принципе те же яйца, только в профиль - просто ниже содержание нитрита - обычной химической добавки-консерванта и антиокислителя.
0
29.01.2014
Ответить
Павловский Посад
Нет не те же яйца...Нитритная соль и нитрит натрия в чистом виде - две абсолютно разные вещи !!! Нужно хоть немного разбираться в мясопереработке, чтобы спорить о подобных вещах...
Нитритная соль является оптимальной и безопасной заменой селитры пищевой (нитрата
натрия ) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас,
копченостей... Пищевая селитра имеет ограничения в свободной продаже,
как сырье для кустарных бомб, нитрит натрия в чистом виде является ядом и
жестко контролируется государством.
Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле и последующем выпаривании соли.
Нитрит
натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при
цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас, ветчин.
Нитрит натрия придает классический красный цвет копченостям и вяленному мясу, розовый цвет - домашним колбаскам и сосискам.
Содержание
нитрита натрия в нитритной соли - 0,5...0,65%, этого количества
достаточно для придания цвета колбасам и другим мясопродуктам, но
безопасно для пищевых целей - ведь вряд ли нормальный человек съест 4-5
кг. соли или 60-70 кг. колбасы за один присест...
Кстати, если уж
говорить о содержании нитритов и нитратов в наших продуктах и их вреде
- в обычных овощах (особенно корнеплодах) с рынка, нитратов гораздо
больше, чем в нитритной соли...
1
29.01.2014
Ответить
Северск
да я знаю это, просто не хочется простынями писать. поэтому не покупаю колбасу и пр. "деликатесы". консервант он и есть консервант. химия, как её ни назови, сути не изменит, если яд сильно развести, он не станет полезным. хотя... пьют же люди кока-колу, которая содержит формалин...
я ж не уговариваю никого не есть продукты с этой добавкой. просто поинтересовалась, зачем вы используете. не в промышленных же масштабах готовите, необходимости, вроде нет.
0
29.01.2014
Ответить
Павловский Посад
Необходимость есть - конкретно в этих продуктах нитритная соль применена для длительного хранения продукта и во избежания образования ботулизма в толще мяса, готовлю я не по 1 кусочку, а по килограммам...
Если сравнивать покупные колбасные и мясные изделия и моего домашнего производства, то мои - полезны (кроме безвредного содержания нитрита натрия, в них мясо первого сорта, нет фосфатов, антиокислителей, стабилизаторов, красителей, искусственных белков и прочего...перечень можно написать большой)
Поэтому необходимость есть...
0
29.01.2014
Ответить
Люберцы
Так Таня и нитритную соль и использует!!! Сами себе противоречите!!!
Она же не написала, что нужен чистый нитрит натрия.
0
29.01.2014
Ответить
Подольск
Добрый вечер !
Татьяна, а в духовке просто запечь ( вместо копчения ) ?
0
29.01.2014
Ответить
Павловский Посад
С конвекцией лучше, на решетке, при 100 градусах - 1,5-2 часа...)))
0
30.01.2014
Ответить
Москва
Добрый день!
Татьяна, ссылка на рецепт не работает, не могли бы вы скинуть или рецепт или ссылку? очень уж аппетитная фотка, хочу приготовить!
0
26.06.2017
Ответить
Екатеринбург
Спасибо большое за рецепт, давно хотим сделать типа домашней колбасы.
0
29.01.2014
Ответить