♔Зефирная королевишна♔ (tasya) в Кулинарное сообщество 12 лет

Пицца кватро-формаджи

Как здорово, что сейчас у нас есть возможность попробовать все многообразие кухонь мира, в этом месяце я люблю Италию... Итак, пицца на столе!

Для теста:

130 г пшеничной муки

¼ ч. л. соды

1 ч. л. лимонного сока или ½ ч. л. уксуса

¼ ч. л. соли

2 ст. л. оливкового или любого другого растительного масла( я брала оливковое с розмарином-вкусно!)

70 мл тёплой воды

Для соуса:

25 г сливочного масла

½ ст. л. белой пшеничной муки

2 ст. л. сметаны жирности не более 23%

немного водички

1 ч. л. смеси сухой или 2 ч. л. свежей измельчённой зелени петрушки или базилика.

Для начинки:

70 г сыра пармезан

100 г сыра пекорино романо

100 г сыра моцарелла

50 г сыра Дор-блю или камамбера (я не люблю сыры с голубой плесенью, поэтому заменяю на зеленый сыр с базиликом)

В рецептах встречала горгонзоллу, фонтину,эмменталь.

Приготовление основы

Просейте в миску 1 ст. муки. В столовую ложку насыпьте соду и загасите её лимонным соком или уксусом. Вылейте полученную смесь в муку. Добавьте соль, оливковое масло и тёплую воду.

Замесите мягкое тесто: оно должно быть однородным и не липнуть к рукам. Оставьте тесто на 15 минут для набухания клейковины( заверните в пакетик или пленку, а то засохнет)

Раскатываем,

кто умеет растягивает) тесто в форме круга.

Выложите его в форму для пиццы и слегка прижмите к краям, чтобы образовать небольшие стеночки или просто выложите раскатанное тесто на противень.

Приготовление соуса

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте ½ ст. л. муки и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Добавьте сметану, воду и зелень, смешайте и грейте 2 минуты на среднем огне, затем вылейте полученную массу на раскатанное тесто.

Приготовление начинки

Потрите твердые сыры на мелкой терке, моцареллу нарежьте на мелкие кубики.

Выложите на тесто сначала тёртые сыры, а затем - кубики оставшихся сыров.

Запекайте пиццу в разогретой духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Готовую пиццу оставьте остывать на 5 минут, затем разрежьте (тонкую пиццу удобно резать кухонными ножницами ) и сразу подавайте.