Девочки кудесницы! Подскажите какой рис, какой марки вы используете для рассыпчатого плова? Никак не могу подобрать, то сухой, то слипается в кашу. Один раз удалось купить нормальный круглый который получился сочным и в кашу не превратился и всё(((((
Муром
Дело честно говоря не в рисе))) я беру любой длиннозерный, иногда самый дешевый. Все дело в технологии приготовления. Моя меня ни разу не подвела, делаем как на плите, так и на открытом огне в большом казане. Пропареный рис не берите, у него специфический вкус, который все портит, на мой взгляд.
Я делаю так: пока готовятся лук морковь мясо и специи, промываю рис, заливаю его необходимое количество горячей водой, только вскипевшей, и он так стоит до тех пор пока приходит время отправляться в общую кучу))), затем сливаю воду, немного промываю рис, и добавляю в казан( или сковороду) заливаю водой в таком количестве, чтоб на 2 пальца была выше риса. Включпю огонь на поную, ждем когда вода практически испариться с поверхности, убавляем огонь до миниммума и закрываем крышкой полностью. Далее смотрим, ничего не мешаем! Как только всыпали рис ничего вообще не мешаем. А затем, смотрите, когда жидкости не останется, вуаля! Ваш рассыпчатый плов готов!
А сочным плов получается не из за жидкости, а от жира, либо масла.
3
21.03.2015
Ответить
Екатеринбург
Спасибо, мне тут многие советовали пропаренный как раз рис, я купила-попробуем
0
21.03.2015
Ответить
Для плова нужны особые сорта риса — среднеазиатские, персидские. В наших краях можно купить рис Девзира — из него получается отличный ферганский плов, к примеру. Бывает в продаже и рис Индика — его тоже можно в плов. Одним словом, зерно должно быть длинным и средней крахмалистости. Я вот писала про разные сорта риса и их свойства. В крайнем случае можно и басмати взять, если не получается найти ничего подходящего.
0
21.03.2015
Ответить
Москва
я вот толкьо вчера готовила в мульте плов и использовала рис 
Только промыла его и все, в воде не настаивала. Получился супер, рассыпчатый, пальчики оближешь. С утра разогрела и опять как только приготовленный.
0
21.03.2015
Ответить
Екатеринбург
Я купила пропаренный только не мистраль, такого не видела
0
21.03.2015
Ответить
Ивантеевка
Всегда использую пропаренный длиннозерный рис, тк он сохраняет свою полезность, в отличие от просто шлифованного. Коричневый не едим.
Вчера делала плов с круглым рисом, мне в принципе он нравится в плове-более вязкая консистенции. Длиннозерный пропаренный получается рассыпчатым, чуть суше кажется.
Но если варю просто, со сливочным маслом-то только длиннозерный.
0
21.03.2015
Ответить
Москва
Я беру такой http://instamart.ru/metro/ris-mistral-iantar. Тоже замачиваю, здесь уже кто-то писал, что это помогает. В холодной воде на пару часов. Один раз пробовала с таким http://instamart.ru/metro/ris-mistral-akvatika-dikii, получилось очень странно.
0
21.03.2015
Ответить
Кемерово
Фирма тут ни при чем. Мы покупаем рис, обработанный паром. И еще замачиваю его в холодной воде часа на 3 перед готовкой.
0
21.03.2015
Ответить
Уфа
беру длинный пропаренный рис.Любой марки.Промываю перед приготовлением,засыпаю,заливаю на 1,5 пальца водой,од крышкой готовлю.Когда вода выпаривается,видны ток воронки выхода пара и там немного булькает-выключаю огонь,оставляю под крышкой,втыкаю несколько зубчиков чеснока для аромата и листок лаврушки и оставляю.Всегда рассыпчатым получается.
1
21.03.2015
Ответить
Москва
Использую Супер Басматти, очень нравится вкус. Обжариваю рис перед приготовлением, так что не факт, что рассыпчатый из-за сорта.
1
21.03.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Самый удачный — это басмати. с ним ни разу не было промахов, получается именно таким, каким должен быть
1
21.03.2015
Ответить
Астрахань
Я беру краснодарский. Только из него получился плов,а не каша))) но может просто так совпало))
1
21.03.2015
Ответить
Егорьевск
Иногда на рынке торгуют специями, сухофруктами,вот у них можно спросить
0
21.03.2015
Ответить
