Приготовила я по рецепту из интернета - получились беляши какие-то!
А хочется, чтоб как у абхазских бабушек: чтоб откусываешь, а оттуда бульон... а тесто хрустящее, но при этом нежное и таяло во рту...
В общем, кто знает секрет? Научите...
Краснодар
Чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри! Очень рекомендую!
Понадобится: мука - 3 стакана (емкость - 250 мл);
вода холодная - 1 стакан;
маргарин сливочный - 125 г;
ну и фарш, конечно.
В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли. Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста. Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать. Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа. Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек). К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп. Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.
1
21.08.2015
Ответить
Москва
заберу ваш рецепт себе, у меня фарш отличный получается, а тесто так себе, а тут чувствую все сойдется))) спасибо!
0
22.08.2015
Ответить
Москва
заварное... что то не доверяю яему. но надо попробовать, конечно, сначала.
0
22.08.2015
Ответить
Тоже делала заварное, такое же) если фарш суховат кажется, можно еще кусочек сливочного масла класть в каждый беляш. А так лучка побольше и фарш будет сочный)
0
24.08.2015
Ответить
Симферополь
тесто делаю - мука и вода с солью.
фарш - мясо + лук (очень-очень мелко) +соль+перец+ вода.
фарш не сухой - они получаются как с бульоном внутри! очень вкусные!! сочные! и тесто тонко!
чаще всего жарю без масла!
0
03.10.2015
Ответить
Ганновер
Вообще лука надо 1к 1 с фаршеМ. Будет бульон. Тесто я делаю как на пельмени. Жарю не в сковороде, а в Казане. Масло побольше. В Казахстане жила долго. Муж узбек))) свекровь у меня чебуреки делает, слюной можно захлебнуься. Надо завтра сделать... что то прям захотелось))
0
21.08.2015
Ответить
Москва
у нас была девочка из Абхазии в студенческом общежитии... она меня учила чебуреки готовить "с рук". это было фантастически. но я лет 10 не готовила чебуреки, и вот что-то фигня какая-то получилась. Что там к чему и в каких пропорциях, я не помню... тесто, да, как на пельмени, потому что она всегда готовила чебуреки+пельмени зимой (основа одна была) и вывешивала за окно морозиться. помню, что она высыпала муку горкой, делала углубление, вбивала туда яйцо, чуть присаливала, наливала воды и быстро-быстро замешивала. было ли что-то еще из ингредиентов - не помню. Замешивать так умею - всегда так замешиваю на пельмени и лапшу. Из самого процесса делаю вывод, что там точно не могло быть кипятка. Ну и точно не было водки!
Раскатала тонко-тонко - получилось тесто жесткое...
Как вы делаете тесто?
С фаршем тоже интересно. Да, лука много, действительно, 1 \1... но не помню, как. через мясорубку? обжаренный? (я вот просто мелко порезала... в итоге фарш прожарился, а лук так сырым и остался) Яйцо - надо? хлебный мякиш\рис - кладете? из зелени - что добавляете?
Жарить - да, в большом количестве масла и в казане (бо так удобнее), а потом на бумажное полотенце, чтоб лишнее масло ушло.
вот получились у меня недочебуреки-недобеляши сегодня. Вкусно - да, но иного вкуса хотелось. Тесто грубое фарш мягкий, но не особо сочный, лук на зубах похрустывает... Где я ошибки сделала?
0
21.08.2015
Ответить
Санкт-Петербург
лук в мясорубку или на терку ! резать нельзя
1
21.08.2015
Ответить
Ганновер
Лук я тру на терке мелкой. Ну или можно на мясорубке. Чем мельче он будет, тем лучше. Само тесто слишком тонко не катаю. Оно тогда совсем будет твердое. Надо же что бы края хрустели, а сам чебурек мягкий и сочный был. В фарш , кроме лука и приправ ничего не добавляю. Приправы разные, какие дома есть. ХмелИ сунели, перчик чуть чуть ну и соль. Тесто так и делаю. Мука, яйцо и соленая вода. Свекровь тоже научила. Сначала мука, туда вбиваю яйцо и хорошо соленую воду лью и мешаю . Кстати чашка чистая остается всегда)) Когда чебуреки закрываю , края сначала пальцами давлю, а затем хорошо вилкой. Тогда они хрустящие получаются. И Жарю на большом огне.
0
21.08.2015
Ответить
Тесто без яиц. Только вода, мука, соль, раст. масло. Замесить тесто не очень крутое. Фарш должен быть жирным,больше лука, а ещё добавить воды, тогда они будут сочными. Жарить в сковороде с высокими бортами в большом кол-ве масла. Удачи!
1
21.08.2015
Ответить
Москва
ага, я в тесто яйцо добавила, а масло не добавила... фарш жирный был... а лук как надо класть? я просто порезала мелко, и он почему-то не прожарился, хотя фарш прожарился хорошо. а в фарш яйцо надо?
0
21.08.2015
Ответить
Лук через мясорубку вместе с мясом. Яйцо в фарш не надо, только соль,перец,лук,вода.
0
21.08.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Много лет делаю по рецепту Алексея Онегина, поищите в сети, сразу в поиске будет).
Вкусно, с бульоном, мужчине нравится)
0
10.09.2015
Ответить
Орландо
а я вот по этому делаю http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1736911
оч вкусно получается. главное, чтобы фарш был сочный
0
21.08.2015
Ответить
Переславль-Залесский
Сама любитель этого лакомства)))Тесто должно быть пресное,никаких яиц и разрыхлителей....Вода(комнатной температура),мука(просеянная),соль и масло(оно придает эластичность,не жалейте его),и конечно же,фарш добавьте в него льда
0
22.08.2015
Ответить
Москва
спасибо. с ошибками своими разобралась. надеюсь, теперь все получится))
0
22.08.2015
Ответить
Меджиржеч
Я)) Делаю тесто на кипятке, добавляю потом водки или уксуса. Тонко раскатываю и кладу побольше фарша. Фарш должен быть сочным. Получается вкусно. И бульончик течет
0
23.08.2015
Ответить
http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3058411
Делала по этому рецепту тесто, получилось вкусно!!
Делала по этому рецепту тесто, получилось вкусно!!
0
22.08.2015
Ответить
Костанай
Я так делаю- тесто как на пельмени, только масло еще раст добавляю пару ст.л и лука в фарш много, только я не режу, а в блендере до кашицы перемалываю. Чебуреки отличные получаются!!!
0
21.08.2015
Ответить
