Всем доброго вечера, (дня, ночи или утра))))
Хозяюшки, прошу совета! Три дня назад у меня был дебют в посолке капусты! Вроде все сделала, как говорится, по рецепту! Капуста дала сок, все вроде бы красиво, НО она не бродит и не киснет! Я её сегодня попробовала - довольно соленая! На 5 кг капусты и 1 кг моркови я бухнула где-то 140 г соли!!! Это много, да? Она теперь не заквасится? Или ещё не все потеряно и можно как то спасти её???
Нарьян-Мар
6000*0,02=120 г соли нужно, так что 140 - не смертельно, можно добавить кипячёной воды немного, если кажется слишком солёной, или добавить морковки и капусты - около килограмма.
Может быть, у вас слишком холодно? Переставьте капусту в более тёплое место.
Чита
Ну не знаю, стоит на кухне, рядом батарея... сколько ж ей нужно градусов то? Но факт остается фактом - не бродит она 5 день))) на вкус вроде ниче, но не кислая, а такая как из салата
Нарьян-Мар
Видимо, соли многовато. Или капуста не засолочного сорта, сахару не хватает своего, сквасится, но позднее.
ее в тепле держать над что б бродила.А насчет соли я не в курсе,не помню сколько я ложу
Чита
Спасибо! Вроде и в тепле стоит, на кухне... Градусов 20 то точно есть! Я вот все склоняюсь, что все таки пересолила, и она не киснет, а маринуется наверно...
мне кажется немного солию Я в последнее время квашу заливая кипятком,очень тверденькая получается,3 суток в тепле под прессом ,а потом по банкам.Только вот не помню сколько соли.Надо поискать
Москва
Два раза уже делаю с рассолом, 800 мл воды, 2 ст. ложки соли, 3 сахара, на трехлитровую банку, сутки в тепле,бродит отлично, прокалываем что б выходили газы, как перестанет бродить в холодильник ставлю, отличная хрустящая
Ейск
Я крайний раз тоже с солью переборщила, через 3 дня и намёка на закваску не было, а вот через 5 была нямка, и щищки отменные получились, когда побольше соли наверное надо постоять побольше, я без рецептов делаю, так сказать на глазок
Чита
))) Ой спасибо!!! Тогда ждем дальше! А то жалко если испортится то))) Я просто первый раз делала, раньше только смотрела, а в подробности не вдавалась!
на 10 кг 250 г соли. зависит от сорта.если сорт не засолочный,то такое может быть.может быть мягкая. хорошо пойдет в щи,солянку,пироги.
Чита
О, вот наверное точно, капуста какая то не та 
или я не та
Спасибо за ответ, в щи с борщем то точно уйдет)))
Москва
Я на 1 кг капусты 1 ст.ложка соли, я у меня была капуста на 3 кг, я положила 3 ст.ложки соли и всего 1 штуку моркови.Получилась прекрасная капуста
Чита
У мня полюбому больше 5 ст ложек получилось))) Ладно, подожду ещё! Посмотрю! По крайней мере на будущее буду знать!
Москва
А я в этом году смотрела,как мама моя квасила капусту. Раньше не особо вникала в заготовки.Она квасила 7 кг капусты. Нашинковала её,смешала с морковью тертой,посолила на глаз.Попробовала на соль по вкусу,посыпала семена укропа немного.Складывала капусту в большое нержавеющее ведро.На дно,перед тем как положить капусту,положила корочку черного хлеба.Сказала,для того,чтобы закисала.Сверху капусту,и гнёт.Дня 3-4 она стояла пузырилась,потом она проколола дырочки насквозь штуки 3. И еще пару дней постояла она,а потом переложила в банку 3л и бидон.Корочку хлеба выбросила со дна.Я пробовала уже.Вкусно)в следующий раз попробуйте,может пригодится рецепт