Морковный кекс с орехами , ананасом и апельсином

Чудеснейший вышел кекс, с очень мягкой, нежной, тающей во рту текстурой.

Кекс не сухой, не мокрый, не тяжелый, не приторный - в общем очень рекомендуую!!!!

Тесто:

мука - 200гр

разрыхлитель - 2 чайных ложки

сахар -175гр

яйцо - 2 шт

масло оливковое - 150мл ( брала 50/50 оливковое и растительное)

морковь - 175 гр ( 1 средняя морковка)

орехи - 175гр

ананас консервированный - 3/4 кольца

цедра апельсина 1/2 шт

Глазурь:

сыр сливочный - 300/350гр

сок 1/2 апельсина

сахарная пудра - 75гр

Ананас мелко порезать или измельчить в блендере.

Морковь натереть на крупной терке.

Орехи порубить.

Натереть цедру с апельсина и выжать отдельно сок.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить сахар,влить яйца и масло.

Выложить орехи, морковь,цедру апельсина, ананас.

Перемешать тесто, оно должно быть по густоте как сметана. Если тесто очень густое добавить немного сиропа от ананаса.

Выпекать кекс при 180гр - 40 минут до сухой лучины. Форму перед выпечкой смазать, если требуется или выложить пергаментом.

Для крема смешать сыр, пудру и сок апельсина.

Кекс полностью остудить и покрыть глазурью.

Рецепт очень универсальный, пекла впервые, продукты легкозаменяемые :

сливочный крем можно заменить жирной сметаной

ананас заменяется абрикосом или персиком консервированным, либо грушей ,/ яблоком, прекрасно впишется изюм и цукаты