Боязно как то белки без обработки использовать .подумалось мне сделать швейцарскую меренгу на кулич.читаю многие делают на подобие крем, только без водяной бани.
И еще вопрос-без дрожжей кто-нибудь делает кулич?
Санкт-Петербург
Какой крем/глазурь вы наносите на кулич ?
Москва
Белки категорически не нравятся, особенно вкус сырых белков. Глазурь делала из белого и темного шоколада на сметане и сливках. А в этот раз попробую еще сахарную блестящую глазурь из сахарной пудры и желатина.
0
27.04.2016
Ответить
Москва
мне очень нравится из темного шоколада на сметане, все детство бабушка делала такую глазурь...и никаких присыпок, можно лепестками миндаля украсить, присыпки разноцветные вообще не понимаю.
0
27.04.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Я фруктами еще хотела-но думаю мало ли в церкви не поймут. Я присыпки не люблю-они не вкусные и во рту не приятно хрустят
0
27.04.2016
Ответить
Москва
Вам не все равно, кто что поймет?))) У меня в планах и маффинов наделать шоколадных и осветить, так как ребенок кулич есть не будет, а шоко маффин точно съест. Мне тоже хруст на зубах разноцветных палочек типа стекляруса не по душе)))
0
27.04.2016
Ответить
Москва
Плитку шоколада темного на водяной бане растапливаю со одной чайной ложкой сливочного масла, когда все растопится до однородной массы, добавляю ложки две жирных сливок. Сметану немного собью с сахарной пудрой и когда шоколадная масса немного остынет, смешаю все вместе. И всё. Сметаны ложки 3 столовых. Примерно так. Глазурь получается мягкая и гладкая. Смотрите на глаз, чтобы не очень жидкая получилась.
0
27.04.2016
Ответить
Цинциннати
я буду делать бездрозжевой))))не знаю что получится, по рецепту похож больше на кекс)) и глазурь возьму готовую)
0
28.04.2016
Ответить
Цинциннати
Кулич "Апельсиновый" с цукатами (по-быстрому - бездрожжевой)
Автор:
Предлагаю рецепт очень быстрого в приготовлении и очень вкусного кулича !!! Нежно-влажная кексовая структура теста с яркой апельсиновой ноткой и большим количеством цукатов, изюма и орехов делают куличи необыкновенно вкусными. Конечно, такие куличи нельзя назвать традиционными, но они тоже могут занять достойное место на праздничном столе! Еще один плюс таких куличей - они долго не сохнут - несколько дней остаются мягкими, нежно-рассыпчатыми и очень вкусными! Очень рекомендую!
Мука - 240г
Разрыхлитель - 2ч.л.
Сахар - 240г
Сливочное масло - 150г
Яйцо - 3шт.
Апельсин - 1шт.
Цукаты, изюм, орехи - 150г
Для глазури:
Белок свежего яйца - 1шт.
Сахарная пудра - 200г
Лимонный сок - 1ч.л.
Сливочное масло растопленное охлажденное - 1ч.л.
Сливочное масло - 10-15г(для смазывания формы)
Апельсин намыть, снять цедру(я снимаю с помощью мелкой терки), выжать сок(должно получится примерно 60мл)
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной кремовой консистенции, затем добавить размягченное масло, лимонный сок, цедру - снова все взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем - перемешать венчиком до однородного теста густой консистенции. В тесто подмешать цукаты, изюм и порубленные орехи.
Формы (у меня две круглые диаметром 14 и 16см) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 2/3). Выпекать в заранее разогретой до 160-170 градусов духовку 45минут, готовность определять на сухую деревянную палочку.
Приготовление глазури:
Сливочное масло растопить и охладить.
Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!). Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы, в конце взбивания добавить лимонный сок - тщательно перемешать , добавить сливочное масло - слегка взбить.
Готовые куличи немного охладить в форме, затем с помощью лопаточки аккуратно вынуть его из формы и переложить на блюдо, полить глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, дать глазури полностью застыть.При подаче нарезать на порционные кусочки. Приятного чаепития! И счастливой Пасхи!
Автор:
Предлагаю рецепт очень быстрого в приготовлении и очень вкусного кулича !!! Нежно-влажная кексовая структура теста с яркой апельсиновой ноткой и большим количеством цукатов, изюма и орехов делают куличи необыкновенно вкусными. Конечно, такие куличи нельзя назвать традиционными, но они тоже могут занять достойное место на праздничном столе! Еще один плюс таких куличей - они долго не сохнут - несколько дней остаются мягкими, нежно-рассыпчатыми и очень вкусными! Очень рекомендую!
Мука - 240г
Разрыхлитель - 2ч.л.
Сахар - 240г
Сливочное масло - 150г
Яйцо - 3шт.
Апельсин - 1шт.
Цукаты, изюм, орехи - 150г
Для глазури:
Белок свежего яйца - 1шт.
Сахарная пудра - 200г
Лимонный сок - 1ч.л.
Сливочное масло растопленное охлажденное - 1ч.л.
Сливочное масло - 10-15г(для смазывания формы)
Апельсин намыть, снять цедру(я снимаю с помощью мелкой терки), выжать сок(должно получится примерно 60мл)
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной кремовой консистенции, затем добавить размягченное масло, лимонный сок, цедру - снова все взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем - перемешать венчиком до однородного теста густой консистенции. В тесто подмешать цукаты, изюм и порубленные орехи.
Формы (у меня две круглые диаметром 14 и 16см) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 2/3). Выпекать в заранее разогретой до 160-170 градусов духовку 45минут, готовность определять на сухую деревянную палочку.
Приготовление глазури:
Сливочное масло растопить и охладить.
Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!). Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы, в конце взбивания добавить лимонный сок - тщательно перемешать , добавить сливочное масло - слегка взбить.
Готовые куличи немного охладить в форме, затем с помощью лопаточки аккуратно вынуть его из формы и переложить на блюдо, полить глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, дать глазури полностью застыть.При подаче нарезать на порционные кусочки. Приятного чаепития! И счастливой Пасхи!
0
28.04.2016
Ответить
Москва
На подобии швейцарской меренги - это итальянская меренга. Белки взбили чуть с солью, сахар растворили в воде и довели до кипения сироп и тонкой струйкой вливайте в белки и миксером в это время взбивайте, белки термическую обработку так пройдут. Это как раз тем кто сальмонеллеза боится
1
28.04.2016
Ответить
А пропорции подскажите, пожалуйста.
0
29.04.2016
Ответить
Москва
вот тут подробно про все меренги https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1746789
0
29.04.2016
Ответить
Керчь
я использую всегда глазурь на желатине, красиво растекается и не липнет к рукам, вот здесь можете посмотреть -
0
27.04.2016
Ответить
Керчь
Куличи очень люблю на кефире, обалденные получаются, там где я ссылку давала на глазурь, там есть и рецепт куличей
0
28.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Творог с высокой жирностью через сито протереть,столько же по объему сливок добавить (жирность нениже 33%) , добавить пудру и все это взбить миксером. Бесподобно получается (раз речь не идет о традиционных белках). Хотя их тоже термически обрабатывают - после нанесения глазури ставят на 10 минут в духовку...
0
27.04.2016
Ответить
Нижнекамск
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, в каких пропорциях смешивать сливки, творог и пудру?
0
13.04.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Хочу в этом голу попробовать пудру+воду. Белковая не нравится вкусном, и крошится сильно при нарезке. Обещают, что сахарная эластичная.
0
27.04.2016
Ответить
Уфа
У меня в дневнике в рецепте заварной кулич есть крем для кулича,всегда такой делаю.
0
28.04.2016
Ответить
